Entenbrust an Orangen-Kokos-Sauce
Zutaten für 4 Personen
2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
40 g Ingwer
2 Zitronengras
0,5 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Hand voll…
Alle
Griessschnitten mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen
1 L Milch
300 g Griess
400 g Gemüse (Sorte nach Belieben)
2 Eier (oder 4 Eigelb)
60 g Reibkäse
30…
Jakobsmuscheln mit Marroni
Speck und Muscheln – passt das? Ja, hervorragend, wie Muriel und Andreas bei diesem Vorspeise-Rezept bewiesen.
Zutaten für 4 Personen
12 Jakobsmuscheln mit Corail (oranger…
Im Heu gebackene Lammracks
Zutaten für 4 Personen
Fleisch:
900 g Lammracks (am Stück)
200 g Frühlingsheu (am besten von einer Alpwiese, sonst von der Tierhandlung)
1 Bund Thymian…
Im Heu gebackene Lammracks mit Kartoffel-Selleriestock
Auf der Zunge wirkt das Heuaroma ebenso eindrücklich wie in der Nase. Die Gäste werden Freude haben am Experiment – die Putzfrau weniger.
Zutaten für…
Zwetschgenbonbons in Vanille-Sabayon
Als “bester Dessert, den sie kennt” bezeichnet Nathalie die Back-Bonbons. Und wir können bestätigen: Die Frucht-Marzipan-gefüllten Kalorienbomben sind so lecker, wie sie aussehen. Und die…
Gefüllte Pasta-Muscheln
Zutaten für 4 Personen
400 g Pasta-Muscheln (die grössten)
250 g Crevetten
500 g Spinat (frisch oder gefroren)
2 Schalotten
1 Bund Basilikum
250 g…
Flambierte Maccheroni
Zutaten für 4 Personen
500 g Maccheroni
1 dl Wodka
1 dl Rotwein
1 grosse Dose Pelati
200 g Speckscheiben (Vegi: weglassen)
1 Zwiebel
3…
Randen einfach schälen
Kaufkiller Nummer 1 für Randen: Der Gedanke an das aufwändige Schälen, die roten Finger danach. Andreas Glarner zeigt, wies anders geht: Randen unter kaltes Wasser…
Hirschmedaillons mit karamelisierten Randen
Zutaten für 4 Personen
4 Hirschmedaillons (à ca 150 g)
300 g gekochte Randen
100 g Zucker
300 g frische Eierschwämmli
1 Bund glatte Petersilie…
Risotto Rosso von der Via Spluga
Zutaten für 4 Personen
400 g Risottoreis (Sorte Carnoli)
1 mittlere Zwiebel
100 g Bresaola (nicht zu dünn geschnitten, gegen 1 mm dick)
100 g…
Chicken-Limonen-Piccata
Zutaten für 4 Personen
600 g Pouletbrust
4 Eier
2 Limonen
60 g Mehl
1 dl Milch
1 dl Rahm
Erdnussöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.…
Spinat-Feta-Roulade
Zutaten für 4 Personen
2 Blätterteig eckig
800 g Spinat tiefgekühlt (oder frisch)
400 g Feta-Käse
80 g Rosinen
2 Eigelb
6 EL Senf
Cayenne-Pfeffer…
Penne all’ arrabbiata
Zutaten für 4 Personen
500 g Penne
800 g Tomaten
1 Peperoncino (nach Belieben auch mehr)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g…
Kürbis-Risotto mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
400 g Risotto-Reis
600 g Kürbis
120 g Steinpilze (oder Champignons, resp. halb-halb)
1 dünne Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund…
Wolfsbarsch in Salzkruste
Zutaten für 4 Personen
Wolfsbarsch oder Loup de Mer
–ausgenommen aber nicht geschuppt
–am besten 2 Stück à ca. 800 g; mit 1…
Scaloppine alla pizzaiola
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsplätzli
2 Mozzarella
1 Dose Pellati
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Origano
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Kalbsplätzli flachdrücken. ( Tipp: Nicht klopfen,…
Couscous an Curry-Kokos-Sauce
Zutaten für 4 Personen
300 g Couscous
2 Zwiebeln
1 Aubergine
2 Zuchetti
3 Karotten
evt. Frühlingszwiebeln
4 dl Kokosmilch (mit etwas Milch verdünnen)
Thai-Curry…
Tomaten häuten
Wasser zum Kochen bringen. Mit scharfem Messer ein Kreuz in die Haut ritzen. Tomaten ganz kurz ins kochende Wasser geben (bis die Haut sich bei…
Pasta mit Fenchel, Tomaten und Petersilie
Zutaten für 4 Personen
500 g Pasta
500 g Fenchel
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncini
0,5 Zitrone…