Feigenblatt-Pannacotta

Zutaten für 6 Personen

Zubereitungszeit 8 Stunden

Zutaten

2 Handvoll Feigenblätter, gewaschen und getrocknet
600 ml Vollrahm
240 ml Milch
80 g Zucker
Agar Agar (entsprechend Packungsangaben)
Frische Feigen (in feine Schnitze geschnitten) und Honig zum Servieren
Zubereitung

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Feigenblätter auf ein mit Backpapier belegtes Blechgeben. 7–8 Minuten im Backofen rösten, bis sie trocken sind.

Rahm, Milch und Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Sobald die Feigenblätter fertig sind, diese grob brechen und dazugeben. 2 Stunden ziehen lassen.

Die Rahm-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Pfanne abseihen. Dann Agar Agar mit wenig vom kalten Rahm-Milch-Zucker-Gemisch in einem separaten Gefäss gut aufschlagen, sodass es keine Klümpchen hat – und untermischen. Rund 5 Minuten unter Rühren köcheln.

Die Mischung in Förmchen oder Schälchen giessen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank einige Stunden ganz festwerden lassen. Mit frischen Feigen und etwas Honig beträufelt servieren.

Wer will, kann das Pannacotta auch stürzen. Dafür das Schälchen 20 Sekunden in ganz heisses Wasser stellen, dann stürzen.

Tipp:

Gemüsehändler Marinello in Zürich bietet Feigenblätter auch im Sortiment an, falls Du Gastronom bist:-)