Tajine vom Rind mit Linsen und Kürbis
Zutaten für 4 Personen
800 g Rindsragout
2 Tassen grüne Linsen
400 g oranger Kürbis
1 Bund Koriander
4 Zwiebeln
8 dl Bouillon
0,5 TL…
Alle
Gratinierter Chicorée
Zutaten für 4 Personen
1 kg Chicorée (ca. 8 Stück)
8 Scheiben Hinterschinken
1 dl Weisswein (trocken)
2 dl Rahm
100 g Emmentaler gerieben
50…
Mehr Saft aus Früchten pressen
Wer aus Orangen, Zitronen und Limonen mehr Saft rausholen will, tut Folgendes: Die Frucht mit Druck auf einer harten Unterlage rollen. So öffnen sich die…
Forelle Blau
Zutaten für 4 Personen
4 frische Forellen (je 250 bis 300 g)
1 Bund Petersilie (krause)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Lauch (ca. 40…
Fleisch à la minute
Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1…
Sabayonne
Zutaten für 4 Personen
4 Eigelb
200 g Zucker
1 Beutelchen Vanillezucker
3 dl Weisswein
wenig Kirsch
Zubereitung
1. In einer Pfanne 1 dl Wasser…
Rollbraten mit Spinat und Prosciutto
Zutaten für 4 Personen
Edles Menu für Festtage – einfach ausbaubar für eine grössere Gästerunde.
600 g Kalbfleisch (Scheibe, 8mm dick, vom Metzger präparieren lassen)…
Grandma’s Chicken in Wine-Sauce
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüste
160 g Butter
1,5 dl Weisswein
1,5 dl Milch
2,5 dl Sauerrahm
200 g Champignons
50 g Mandelsplitter
3…
Risotto orientale
Zutaten für 4 Personen
250 g Risotto-Reis
500 g Pilze (Champignons oder besser: Steinpilze)
1 kg Kürbis
200 g Parmesan (gerieben)
10 Datteln
15 halbe…
Kalbsmedaillon “Maison”
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsmedaillon (ca. 600 g, Filet- oder Plätzli-Stück)
0,5 dl Sauerrahm
0,5 Bund Salbei
0,5 dl Sherry
2 TL Senf
2…
Krautstiel-Pilz-Gratin
Zutaten für 4 Personen
1 kg Krautstiel
500 g Champignons (eher grosse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 dl Vollrahm
125 g geriebener Parmesan
0,5 dl…
Kalbs-Plätzli mit Meerrettich (Teufelsröllchen)
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (ca. 600 g)
8 Tranchen Rohschinken
150 g Frischkäse (Philadelphia, Chanteneige)
1 Bund Schnittlauch
8 EL Meerrettichpaste (oder frischer…
Tuna mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen
600 g frischer Tuna
1 Limone
15 g Ingwer
1 Chilischote
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Wasabi-Mayonnaise:
2 Eigelb
0,5…
US-Wahl-Special: Hamburger
Zutaten für 4 Personen
500 g Rindshackfleisch
100 g Brät
1 Ei
1 Karotte
1 Tasse Paniermehl, je nach Feuchtigkeit mehr oder weniger
4 Salatblätter…
Spaghetti-Müpf
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
4 Eier
50 g Parmesan (gerieben)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chili-Schoten (scharf, nach Belieben auch weniger)
2 Knoblauchzehen…
Meeresfrüchte maltesische Art
Zutaten für 4 Personen
600 g Meeresfrüchte gemischt (Tintenfisch geschnitten, Muscheln, Crevetten etc.)
1 kleine Dose Pelati
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenpüree
8…
Kalbsmedaillon Maison
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsmedaillon (ca. 500 g)
0,5 dl Sherry
2 TL Senf
2 TL Curry
3 EL Öl (am besten Zitronenöl)
0,5…
Braten mit Rotweinessig
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinebraten (Minimum, ist sehr beliebt…)
2 dl Rotweinessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
25 g Butter
1 EL…
Lauwarmer Käse-Pasta-Salat
Zutaten für 4 Personen
500 g Pasta (Penne oder Maccheroni)
1 Mozzarella (150 g)
200 g Käse (zB. Bergkäse, Tilsiter, Appenzeller)
200 g Rucola
200…
Kaninchenragout mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen
1 Kaninchen (zerlegt, kann man beim Metzger machen lassen)
400 g Mischpilze
4 Karotten
1 Lauch
1 kleiner Sellerie
1 Zwiebel…