Vegetarisch

Rezepte ohne Fleisch/Fisch

12. Mai 2019

Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 3 Comments

Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise…

17. November 2018

Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch Delicata, Kürbis / 0 Comments

Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das…

7. Februar 2018

Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

«Mein Frau backt manchmal Brötchen für den Apéro mit Sojasauce», erzählte mir Jann Hoffmann vom Restaurant Cafe Boy bei einem Besuch. Und wie, bitte? Im…

1. Dezember 2017

Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch Cima di rapa, Pasta / 5 Comments

Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht. Aktuell ist…

1. August 2017

Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 7 Comments

Mal wieder so eine Variante von Auberginensalat, die genial ist. Von Mischa Käser, Küchenchef im Restaurant Italia in Zürich. Kochen, braten, backen. Die Aubergine ist…

3. Juli 2017

#LeaftoRoot: Gepickelte Wassermelonenschale

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Einmachen, Rezepte, Vegan, Vegetarisch 1 Comment

Wer Wassermelonen liebt, kennt das Problem: Nach dem Verzehr bleiben Berge von Schalen übrig, die den Komposteimer verstopfen. Diese kann man ganz simpel und rasch…

19. Mai 2017

#LeafToRoot: Auch Betty Bossi kocht jetzt Bouillon mit Gemüseschalen

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegetarisch 1 Comment

Als ich für meine Gemüseteil-Aktion auf waskochen.ch den Begriff «Leaf to Root» kreierte, hätte ich nie gedacht, dass er drei Jahre später bereits Eingang findet…

10. April 2017

Paneer (indischer Frischkäse) selber machen

Esther Kern / Alle, DIY - Küchenherausforderungen, Rezepte, Vegetarisch 3 Comments

Genau drei (wer will sogar: zwei) Zutaten braucht es, um Frischkäse in der heimischen Küche zu machen. Und das lohnt sich. Um das Palak Paneer…

10. April 2017

Palak Paneer von Dennis Remo Brunner

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

Als Küchenchef im Waldhaus in Sils Maria kennt sich Dennis Remo Brunner mit allen Zutaten bestens aus – den luxuriösen genauso wie den einfachen. Für…

11. März 2017

Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl

Esther Kern / Alle, Vegetarisch

Im Buch «Gemüse all‘ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange. Fenchel-Orangen-Salat von…

11. März 2017

Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 1 Comment

In ihrem Buch «Gemüse all‘ italiana» stellt Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien vor. Zum Risotto mit Kürbis schreibt unsere Rezepttesterin Catrin: «Ich gebs…

8. Dezember 2016

Schupfnudeln mit Federkohlrippen

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegetarisch LeaftoRoot / 0 Comments

Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige…

26. September 2016

Püree aus Kürbisblättern

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegan, Vegetarisch, Vorspeisen 3 Comments

Eine meiner liebsten Entdeckungen auf dem Feld der speziellen Gemüseteile, die ich im Rahmen meiner Recherchen zum Buch Leaf to Root gemacht habe, sind Kürbisblätter,…

26. September 2016

Feigensalat mit Brunnenkresse und Nüssen

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegan, Vegetarisch, Vorspeisen 0 Comments

Spitzenköchin Anna Kaiser hat für waskochen.ch einen grossartigen Herbstsalat kreiert. Mit Feigen, Brunnenkresse, Zimt und Koriandersamen. Seit über vier Jahren arbeitet Anna Kaiser im «Swiss…

10. September 2016

Ricotta-Terrine mit Peperoni

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch, Vorspeisen 0 Comments

Hier kommt ein wunderbares Rezept für die Verwertung von altem Brot. Wieso also nicht mal selber eine Terrine machen! Mischa Käser, Culinary Head Chef vom…

20. Juli 2016

Sugo di Salsiccia

Esther Kern / Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

Würste gehören nicht zwingend auf den Grill. Man kann sie auch zu einer Pastasauce verkochen. Für die kleine Kooperation mit der Zürcher Markthalle kreierte der…

13. Juni 2016

Karottenragout mit Couscous

Esther Kern / Rezepte, Vegan, Vegetarisch 0 Comments

In der Markthalle in Zürich kaufte ich diesmal Zutaten für ein Rüebliragout mit Couscous ein. Ein erfrischendes Gericht. Mischa Käser, Headchef Restaurant Markthalle, hat diesmal…

25. Mai 2016

Broccoli-Kuchen von Mirko Buri

Esther Kern / Rezepte, Vegetarisch 1 Comment

Es soll ja tatsächlich Leute geben, die schmeissen den Broccolistrunk einfach weg. Ich gehe jetzt mal nicht davon aus, dass Du dazugehörst. Denn: Natürlich kochen…

15. Mai 2016

Stielmus von der Mairübe (und vom Kohlrabi, Salat und Co.)

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegetarisch 5 Comments

Die Navets, auch bekannt als Mairübchen, sind da. Und mit ihnen viel wunderbares Grün. Natürlich ganz klar ein Fall für Leaf to Root. Zumal das…

12. April 2016

Kartoffel-Ricotta-Ravioli aus dem Buch «Mama kocht»

Esther Kern / Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

Für eine schöne, kleine Kooperation mit der Markthalle im Viadukt in Zürich habe ich diesmal ein Rezept aus dem Buch «Mama kocht» von Fotograf Sylvan…

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