Aktion Leaf to Root
Für die Aktion Leaf to Root fragt waskochen.ch bei Profis und Amateuren nach Rezepten für die Verwendung von Gemüseteilen, die wir sonst oft wegwerfen. Nils Osborn vom Restaurant Quai 61 kochte für uns Konfitüre aus Kartoffelschalen. Kevin Ashbrook vom Restaurant Nachtjäger ein Pesto aus Karottengrün. Und Fergus Henderson, der englische Meisterkoch und Guru der Nose-to-Tail-Bewegung, demonstriert, was man mit Radieschenblättern anstellen kann. Und das Beste: 2016 erscheint im AT Verlag ein Kochbuch zum Thema. Daran arbeiten wir derzeit mit Pascal Haag (Koch) und Sylvan Müller (Fotograf). Mehr darüber erfahrt Ihr hier: https://www.facebook.com/leaftoroot
Leaf to Root: Lust auf einen Workshop?
Möchtest Du mehr erfahren über Gemüse essen von Blatt bis Wurzel? Dann lade ich Dich gerne ein, an einem meiner Workshops oder Referate teilzunehmen.
Das…
Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe
Du kennst es: Isst man eine Artischocke, bleibt ein Berg Grünabfall zurück. Dennis Remo Brunner kocht daraus eine Suppe. Und er verrät auch gleich, wie…
FOOD ZÜRICH 2017: «Leaf-to-Root»-Karotten-Jam Session
Willst Du wissen, wie ein Karottenkuchen reloaded mit Karottengrün und Karottensamen schmeckt? Ein Sorbet aus Karottenkraut? Eine Mayonnaise oder ein Bulgur mit Karottenkraut? Dann komm…
Restaurant Schöngrün: Ein Garten von Blatt bis Wurzel verkocht
Als mir Jürg Wirz, Restaurantleiter vom «Schöngrün» in Bern erzählte, dass sie einen eigenen Garten anlegen, wurde ich hellhörig. Dass der talentierte Simon Sommer dort…
#LeaftoRoot: Gepickelte Wassermelonenschale
Wer Wassermelonen liebt, kennt das Problem: Nach dem Verzehr bleiben Berge von Schalen übrig, die den Komposteimer verstopfen. Diese kann man ganz simpel und rasch…
#LeafToRoot-Werkstatt: Gekochte Blüten der Haferwurzel (und Schwarzwurzel)
Gestern hatte ich mal wieder einen Wow-Effekt. Dafür verantwortlich: Haferwurzel-Blüten.
Aus meinen Recherchen wusste ich bereits, dass die Blüten essbar sind. Im Buch «Blaue Schweden,…
Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen von Mischa Kaeser
Mischa Kaeser, Head Culinary Chef vom Restaurant Markthalle, zeigt den perfekten Risotto vor. Und: Das Risotto wiederum toppt er mit Karottenkraut-Pesto und frittierten Karottenschalen. Voll…
#LeafToRoot: Kochen mit Blättern der schwarzen Johannisbeere
Der österreichische Koch Philip Rachinger bringt Beerenblätter auf den Teller. Beispielsweise gart er Reh darin. Oder: Er bereitet damit auch schon mal ein Eis zu.…
#LeafToRoot: Auch Betty Bossi kocht jetzt Bouillon mit Gemüseschalen
Als ich für meine Gemüseteil-Aktion auf waskochen.ch den Begriff «Leaf to Root» kreierte, hätte ich nie gedacht, dass er drei Jahre später bereits Eingang findet…
#LeafToRoot-Werkstatt: Rhabarberblüte, ausgebacken und süss-sauer
Endlich. Ich konnte ein Dutzend Rhabarberblüten ergattern. Weil ich in alten Koch- und Botanikbüchern davon gelesen hatte, wusste ich, dass sie essbar sind. Ich habs…
#LeafToRoot: Workshop für Blogger
Vergangene Woche war ich bei V-Zug in Zürich zu Gast für einen Workshop, zusammen mit Christine Brugger und Pascal Haag. Das Thema natürlich: «Leaf to…
#Leaf to Root: Jamsession im PUR
Das Pur in Pfäffikon lädt am 26. Juni drei Köche ein, zum Thema Leaf to Root zu kochen. Ich habe die Ehre, den Event zu…
#LeafToRoot: Stir fry mit Federkohl- und Schwarzkohl-Blüten
Wer Federkohl und Schwarzkohl nach der Ernte stehenlässt, wird im Spätwinter und Frühjahr belohnt. Dann nämlich spriessen frische Triebe. Und irgendwann Blüten. Alles ist essbar!…
#LeafToRoot: Frittierte Rapsblüten
Im frühen Frühjahr färbt der Raps die Felder gelb. Dass er sich auf auf dem Teller gut macht, zeigen viele Beispiele. Das Team vom Studio…
#LeafToRoot-Helden: Siggi, der Solidar-Bauer aus München
Neulich schrieb mir Siggi aus München. Er habe das Buch «Leaf to Root» geschenkt bekommen. Sei begeistert. Und hätte da auch noch ein paar Ideen.…
#Leaf to Root – New Crop: Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Co. austreiben
Was normalerweise im Kompost landet, ergibt ein frühlingshaftes Gemüse. Wenn man weiss wie! Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und ihr zweites Leben.
Heinz Reitbauer…
#Leaf to Root – New Crop: Spinatwurzel
Wenige Gemüseteile haben mich bei meiner «Leaf to Root»-Reise bislang so überrascht wie die Spinatwurzel. Bereitet man sie richtig zu, ist sie nicht nur ein…
Schupfnudeln mit Federkohlrippen
Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige…
Slow Food Market & Buchvernissage: Ein paar grosse Dankeschöns!
Mitte November waren wir vom Buchteam «Leaf to Root» zu Besuch am Slow Food Market. Wir bespielten die Showküche und: Wir luden zur Buchvernissage. Mit…