Kürbisschnitze mit Kräuterpanade und Green Chutney
Kürbis kochen war früher ein Krampf. Heute geht es ganz einfach: Diese Kürbisschnitze mit knuspriger Kräuterpanade sind ein schnelles Feierabendrezept.
Ich erinnere mich noch gut: Früher gab es vor allem grosse, steinharte Kürbisse, und das Schälen war mühsam. Das hat sich in den letzten Jahren sehr gewandelt. In der Schweiz werden heute über 100 Kürbissorten angebaut, viele davon sind klein und handlich, und man kann sie mitsamt der Schale essen.
Für dieses Rezept nehme ich einen kleinen Hokkaido, auch Oranger Knirps genannt. Er wird in Schnitze geschnitten, in einer Panade aus Paniermehl, Haselnüssen, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenzeste gewendet und im Ofen knusprig gebacken. Dazu gibt es ein frisches Green Chutney mit Koriander, Joghurt und Chili. Und die Kerne? Die röste ich gleich mit, ein feiner Snack.
Das Rezept habe ich bei Radio SRF 1 vorgestellt.
Rezept Kürbisschnitze mit Kräuterpanade und Green Chutney
Für 2 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Zutaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (Oranger Knirps, rund 500 g)
3 EL Olivenöl
Salz
30 g Paniermehl
10 g gehackte, geröstete Haselnüsse (nach Belieben)
2 TL gehackter Rosmarin
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
½ TL Honig
etwas Zitronenzeste, fein gerieben
Pfeffer
Green Chutney
1 Handvoll Koriander (oder Petersilie)
150 g griechischer Joghurt
1 grüne Chilischote
½ TL Salz
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis halbieren und die Kerne* herauslösen. In Schnitze schneiden und diese mit Olivenöl und Salz marinieren.
Das Paniermehl mit den restlichen Zutaten mischen, dann die Kürbisschnitze darin wenden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
Die Kürbisschnitze 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Panade knusprig ist.
Für das Green Chutney alle Zutaten in eine Schüssel geben und fein mixen.
Die Kürbisschnitze anrichten und mit dem Green Chutney beträufeln. Passt auch wunderbar zu einem Risotto.
* Tipp: Die Kürbiskerne nicht wegwerfen! Geröstet ergeben sie einen tollen, knusprigen Snack. Das Rezept dazu findest du hier: Geröstete Kürbiskerne: knuspriger Snack aus dem Ofen
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