Rezepte
Farinata mit Lammhuft und Tzatziki
Sich mit der Spitzenköchin Anna Kaiser über Rezepte auszutauschen ist immer eine Freude. Denn: Meist entdecke auch ich etwas Neues dabei. Diesmal war es die Farinata, die Anna als Kikkoman-Botschafterin in meine Küche gebracht hat. Ein salziger Fladen aus Kichererbsenmehl, der seinen Ursprung in Norditalien hat. Anna serviert dazu Lammhuft. Du kannst Farinata mit Tzatziki […]
Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky
Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit Kikkoman hat der Spitzenkoch diesmal einen Nachtisch mit Sojasauce kreiert. Mittlerweile nutzen viele Köche Sojasauce auch in Desserts: Sie gibt den Kreationen eine geschmackliche Tiefe. Falls Ihr das auch probieren […]
Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»
Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise sein Fake Ramen – für die Suppe kocht er Abschnitte vom Gemüse aus, als «Nudeln» dienen Spargeln. Doch bevor ich Euch Janns neuste Kreation vorstelle, hier noch eine Portion Wehmut. […]
Magazin
Gemüsefond hausgemacht
Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu. Qualität ist beim Inhaber vom Restaurant Rosmarin grossgeschrieben. So arbeitet Philipp Audolensky schon seit Jahren mit vielen lokalen Produkten. Und da gehört es führ ihn dazu, dass er möglichst nichts wegwirft […]
Leaf to Root: Lust auf einen Workshop?
Möchtest Du mehr erfahren über Gemüse essen von Blatt bis Wurzel? Dann lade ich Dich gerne ein, an einem meiner Workshops oder Referate teilzunehmen. Das Thema Leaf to Root interessiert aktuell sehr viele Menschen. Und so darf ich dieses Jahr an vielen Orten zu Gast sein für Workshops und Referate. Natürlich freue ich mich immer, […]
Kulinarische Weihnachtsgeschenke: einige Favoriten (auch Last-minute erhältlich)
Liebe alle, über das Jahr hinweg treffe viele Menschen und darf Produkte verkosten, die sie mit viel Herzblut kreieren. Ich möchte Euch gern einige schöne Dinge vorstellen, als Tipp für Euch selber. Oder als Geschenkidee für Eure Liebsten, die gerne kochen und essen. Gerade auch für solche, die eigentlich schon alles haben… Aromengeist aus der […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Business-Lunch im Kraftwerk Zürich – ab 1. Oktober 2024
Ich kreiere gemeinsam mit Marcel Österreich einen Business-Lunch im Kraftwerk Zürich
Produkte von lokalen Produzent*Innen auf dem Teller
Ab 1. Oktober 2024
Farinata mit Lammhuft und Tzatziki
Sich mit der Spitzenköchin Anna Kaiser über Rezepte auszutauschen ist immer eine Freude. Denn: Meist entdecke auch ich etwas Neues dabei. Diesmal war es die Farinata, die Anna als Kikkoman-Botschafterin in meine Küche gebracht hat. Ein salziger Fladen aus Kichererbsenmehl, der seinen Ursprung in Norditalien hat. Anna serviert dazu Lammhuft. Du kannst Farinata mit Tzatziki […]
Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky
Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit Kikkoman hat der Spitzenkoch diesmal einen Nachtisch mit Sojasauce kreiert. Mittlerweile nutzen viele Köche Sojasauce auch in Desserts: Sie gibt den Kreationen eine geschmackliche Tiefe. Falls Ihr das auch probieren […]
Küchentrick: Den Spargelschalen die Bitterstoffe entziehen
Wer weissen Spargel kocht, sollte die Schale keinesfalls einfach wegwerfen. Vielmehr lässt sich daraus ein wunderbarer Fond kochen. «Doch oft wird der eher bitter», sagt Spitzenkoch Jann Hoffmann. Glücklicherweise brachte ihn einer seiner Mitarbeiter eines Tages auf eine Idee: Wieso nicht, wie man das früher bei den Auberginen gemacht hat, die dem Gemüse Bitterstoffe entziehen […]
Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»
Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise sein Fake Ramen – für die Suppe kocht er Abschnitte vom Gemüse aus, als «Nudeln» dienen Spargeln. Doch bevor ich Euch Janns neuste Kreation vorstelle, hier noch eine Portion Wehmut. […]
Küchentrick 77: Frittieren ohne Fritteuse
Hast Du eine Fritteuse Zuhause? Falls nein, könnte Dir dieser Trick von Anna Kaiser künftig helfen, wenn Du in einer normalen Pfanne kurz doch mal etwas frittieren möchtest. Ich frittiere selten Zuhause und habe mir darum noch immer keine Fritteuse angeschafft. Wenn ich doch mal etwas ausbacke, versuche ich, so wenig Öl wie möglich zu […]
Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura
Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein. In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln auf dem Radar von Regionalprodukten immer häufiger aufgetaucht. Viele einheimische Bauern kultivieren sie und das hat wohl auch dazu geführt, dass man sie da und dort antrifft im Restaurant. Damit […]
Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto
Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es wunderbarstes Lamm aus dem Wallis. Und einen Blutorangen-Risotto, der ganz ohne Käse auskommt. In seinem kleinen Restaurant mitten in Lenzburgs Innenstadt setzt Philipp seit Jahren auf Produkte von Produzenten, die […]
Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert
Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das wirklich einfachste Kürbisrezept. «Wenn ich für meine Kinder noch schnell was kochen muss um halb zwölf, dann hilft mir ein Kürbis-Rezept aus der Patsche», erklärte mir Dieter Weber. Weil ich […]
Hausgemachtes Knäckebrot mit Peperoni-Linsen-Crème.
So einfach gehts: Knäckebrot ist superschnell gemacht und weil es lange knusprig bleibt, kannst Du es auf Vorrat backen. Jann Hoffmann, Küchenchef vom Restaurant Café Boy in Zürich, zeigt Dir, wie es geht. Ehrliche Küche hat sich Jann Hoffmann auf die Karte geschrieben im Café Boy. Und das heisst auch, dass er Vieles selber macht. […]