Pastawasser intelligent abgiessen
Das Pasta-Gefäss vorgewärmt ohne Mehraufwand! So gehts: Die Schüssel, in der man später Pasta servieren will, in den Abguss stellen. Sieb rein, Pasta abgiessen.…
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Pasta mit Zucchetti, Petersilie und Minze
Minze und Zucchetti sind ein hervorragendes Paar. In diesem einfachen Pastagericht von Heidi Preisig gibt die Minze den ja durchaus für ergänzende Aromen empfänglichen Zucchetti…
Knuspriges Butter-Poulet
Zutaten für 4 Personen
1 grosses Poulet
2 Pouletschenkel (evt. auch mehr)
160 g Butter
Salz
Zubereitung
1. Poulet in Stücke zerteilen.
2. Butter in…
Brandelli (Pasta) an Spargelsauce
Zutaten für 4 Personen
500 g Pasta (z.B. Farfalle, oder selbst gemachte, siehe unten)
1 kg weisse Spargeln (es geht auch mit grünen)
90 g…
Lauwarmer Zucchettigratin
Zutaten für 4 Personen
900 g Zucchetti (mittelgross)
2 Bund Basilikum
100 g Tilsiter (gerieben)
100 g Appenzeller (gerieben)
4 dl Doppelrahm
10 g Butter…
Tomaten-Tarte mit Senf
Zutaten für 4 Personen
1 Blätterteig (32 cm)
6 Tomaten
1 Tube Dijonsenf
300 g Emmentaler (oder ähnlicher Käse)
1 Hand voll Thymian
1 Zweig…
Zitronen-Braten (Arrosto al Limone)
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Girello di vitello (Kalbfleisch, Keulen-/Plätzlistück)
2 grosse Zwiebeln
2 – 3 Zitronen
4 dl Rahm
5 dl Fleischbouillon
4…
Spinat-Boursin-Spaghetti
Zutaten für 4 Personen
500 g Spaghetti
500 g Blattspinat frisch
1 Pfeffer-Boursin
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Pastawasser aufsetzen. Spinat…
Gemüse-Pizza
Zutaten für 4 Personen
1 Pizzateig gross (evt. auch 2, muss für ein grosses Blech reichen)
800 g Gemüse (z.B. Zucchetti, Tomaten, Zwiebeln, Pilze)
200…
Tessiner Risotto
Zutaten für 4 Personen
2 Tassen Risotto-Reis (Vialone oder Arborio)
40 g getrocknete Steinpilze
2 dl Rotwein
2 Briefchen Safran
80 g Parmesan
1 Zwiebel…
Spargeln Milanese
Zutaten für 4 Personen
500 g grüne Spargeln
80 g Butter
100 g Parmesan (gerieben)
1 Würfelzucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Wasser mit Salz, Zucker…
Bärlauch-Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Kartoffeln
1 Bund Bärlauch
1 Zwiebel
1 dl Rahm
80 g Parmesan
4 EL Olivenöl
5 dl Bouillon
Salz…
April, April: Hasen im Teig
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Schokoladehasen
1 Blätterteig (ausgewallt)
1 Eigelb
20 g Zucker
Zubereitung
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Blätterteig in…
Spaghetti Vongole
Zutaten für 4 Personen
500 g Pasta
1,6 kg Muscheln (Vongole, lebend)
1 Bund Petersilie
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Muscheln…
Kartoffelstock à l’italienne
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffeln
200 g getrocknete Tomaten (je nach Geschmack über Nacht einweichen)
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
4 Schalotten…
Tajine vom Rind mit Linsen und Kürbis
Zutaten für 4 Personen
800 g Rindsragout
2 Tassen grüne Linsen
400 g oranger Kürbis
1 Bund Koriander
4 Zwiebeln
8 dl Bouillon
0,5 TL…
Gratinierter Chicorée
Zutaten für 4 Personen
1 kg Chicorée (ca. 8 Stück)
8 Scheiben Hinterschinken
1 dl Weisswein (trocken)
2 dl Rahm
100 g Emmentaler gerieben
50…
Mehr Saft aus Früchten pressen
Wer aus Orangen, Zitronen und Limonen mehr Saft rausholen will, tut Folgendes: Die Frucht mit Druck auf einer harten Unterlage rollen. So öffnen sich die…
Forelle Blau
Zutaten für 4 Personen
4 frische Forellen (je 250 bis 300 g)
1 Bund Petersilie (krause)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Lauch (ca. 40…
Fleisch à la minute
Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1…