Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Süss-sauer eingemachte grüne Mandeln.
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich.
Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife Früchte zu essen.
Dazu gehören auch grüne Mandeln. Im Orient sind sie ein beliebter Snack – mehr dazu in meinem Artikel.
Daniel Zeindlhofer macht die grünen Mandeln im unreifen Zustand ein: Dafür schneidet man sie in feine Scheiben, rund 2 Millimeter dick. Dann kocht man einen Sud aus Essig, Wasser, Salz, Honig und Zitronensaft und giesst ihn heiss über die Mandelscheiben.
Grüne, unreife Mandeln sind im Frühling bei Marinello in Zürich erhältlich – neu auch aus Schweizer Anbau.
Rezept für grüne Mandeln, süss-sauer eingemacht
von Daniel Zeindlhofer, IGNIV, Zürich
Zutaten
- 200 g grüne Mandeln, dünn geschnitten/gehobelt
- 1 grosse Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 100 g Essig
- 50 g Wasser
- 8 g Salz
- 40 g Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stängel Melisse oder Minze
Zubereitung
Alle Zutaten ausser den Mandeln aufkochen. Den heissen Sud über die dünn geschnittenen grünen Mandeln giessen und ziehen lassen. Kühl aufbewahren.
Grüne Mandeln: Frisch vom Baum, können sie ganz verzehrt werden.
Der Mandelkern in der Mitte ist noch gallertartig weich.
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln - Waskochen.ch
28. Mai 2026 @ 10:52
[…] Igniv in Zürich: Er kocht einen Sud aus Essig, Zitronensaft, Salz und Honig und macht die Mandeln (Rezept hier) – in Scheiben geschnitten – darin ein. Es lohnt sich, das einmal […]