Erbsen-Mole (Guacamole ohne Avocado)
Erbsen-Mole
Süss-sauer eingemachte grüne Mandeln.
Wenn Du Guacamole liebst, aber keine Avocados kaufen möchtest, dann lege ich Dir diese Erbsenmole ans Herz.
Guaca steht für Avocado – und diese bildet die klassische Grundlage für Guacamole. Ihr größter Trumpf ist ihre unglaubliche Cremigkeit. Doch Avocados verbrauchen im Anbau sehr viel Wasser. Kauft man sie nicht aus ökologischer Produktion, aus Projekten, die ihren Wasserverbrauch bewusst im Blick haben, sind sie fürs Klima eher problematisch.
Auf eine grüne, feine „Mole“ muss man trotzdem nicht verzichten: Erbsen sind eine wunderbare, nachhaltigere Grundlage für einen cremigen Dip.
Rezept: Erbsen-Mole (Guacamole ohne Avocados)
Zutaten
250 g Erbsen, ausgehülst (frisch oder gefroren)
½ Limette, Abrieb
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 kleine grüne Chilischote (nach Belieben), fein geschnitten
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Salz
1-2 TL helle Misopaste
100 ml Olivenöl
Pfeffer
Zubereitung
Salzwasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Erbsen dazugeben und 4–5 Minuten kochen (frische brauchen eher weniger lang als gefrorene). Das Kochwasser abgiessen und auffangen. Die Erbsen in kaltem Wasser (mit Eis) abschrecken. Danach absieben.
Die Erbsen mit Limettenzeste, Limettensaft, Knoblauch, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Misopaste mixen. Dann das Öl in einem Strahl dazugeben und einmixen, bis die Mole gut emulgiert ist.
Bei Bedarf die Mole etwas mit Kochwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
