Radieschenblätter essen, eine Anleitung von Fergus Henderson
Im Rahmen unserer Aktion Leaf to Root konnten wir neulich den englischen Spitzenkoch Fergus Henderson in Zürich zum Gespräch treffen. Er gilt als Vater der…
Aktion Leaf to Root
Für die Aktion Leaf to Root fragt waskochen.ch bei Profis und Amateuren nach Rezepten für die Verwendung von Gemüseteilen, die wir sonst oft wegwerfen. Nils Osborn vom Restaurant Quai 61 kochte für uns Konfitüre aus Kartoffelschalen. Kevin Ashbrook vom Restaurant Nachtjäger ein Pesto aus Karottengrün. Und Fergus Henderson, der englische Meisterkoch und Guru der Nose-to-Tail-Bewegung, demonstriert, was man mit Radieschenblättern anstellen kann. Und das Beste: 2016 erscheint im AT Verlag ein Kochbuch zum Thema. Daran arbeiten wir derzeit mit Pascal Haag (Koch) und Sylvan Müller (Fotograf). Mehr darüber erfahrt Ihr hier: https://www.facebook.com/leaftoroot
Bärlauch-Kapern aus Blütenknospen
Vom Bärlauch kann man nicht nur die Blätter geniessen. Diese werden ja, wenn er blüht, zäh. Aber: Die Saison beginnt für mich erst dann so…