Costine (Spare Ribs) im Ofen von Mischa Käser
In der Markthalle im Viadukt gibt es neu auch Fleisch von der Naturmetzg Hans+Wurst. Mischa Käser, Headchef vom Restaurant Markthalle, hat sich davon für sein…
Rezepte
Hier findet ihr unsere gesammelten Rezepte. Sowohl die klassischen Wochenrezepte von waskochen.ch, simpel und einfach für den Feierabend. Aber auch Inspirationen, um in der Küche mal über auch herauszuwachsen.
Austern mit Lardo – «Vom Fischer & syner Fru»
Seit Kurzem hat der Fischladen in der Markthalle im Viadukt in Zürich einen neuen Besitzer: Andás Németh. Er setzt vor allem auf Fisch aus Holland,…
Schupfnudeln mit Federkohlrippen
Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige…
Karotten-Baba-Ganoush mit Bulgur-Salat (mit Karottenkraut)
Willst Du wissen, wie Karottengrün schmeckt? Dann lege ich Dir dieses einfache Rezept ans Herz. Es verwertet die Karotte von Blatt bis Wurzel. Pascal Haag…
Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen
Das Radieschenblatt war eines der ersten Second Cuts, mit denen wir für unser Buch «Leaf to Root» experimentierten. Pascal Haag, der für das Buch 70…
Poulet mit Zitrone, Salbei und Knoblauch in Milch gegart
Kalbsbraten in Milch gegart ist ein Klassiker. Mischa Käser vom Restaurant Markthalle zeigt: Das geht auch mit Poulet.
Die Milch habe ich beim Einkauf in…
Carpaccio mit Radieschen, Avocado, Pommes Chips und frischen Eierschwämmli
Üblicherweise wird ein Carpaccio roh serviert. Bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Luzern kommt jedoch die Bratpfanne zum Zug. Er serviert sein Carpaccio leicht…
Püree aus Kürbisblättern
Eine meiner liebsten Entdeckungen auf dem Feld der speziellen Gemüseteile, die ich im Rahmen meiner Recherchen zum Buch Leaf to Root gemacht habe, sind Kürbisblätter,…
Feigensalat mit Brunnenkresse und Nüssen
Spitzenköchin Anna Kaiser hat für waskochen.ch einen grossartigen Herbstsalat kreiert. Mit Feigen, Brunnenkresse, Zimt und Koriandersamen.
Seit über vier Jahren arbeitet Anna Kaiser im «Swiss…
Ricotta-Terrine mit Peperoni
Hier kommt ein wunderbares Rezept für die Verwertung von altem Brot. Wieso also nicht mal selber eine Terrine machen!
Mischa Käser, Culinary Head Chef vom…