Costine (Spare Ribs) im Ofen von Mischa Käser
In der Markthalle im Viadukt gibt es neu auch Fleisch von der Naturmetzg Hans+Wurst. Mischa Käser, Headchef vom Restaurant Markthalle, hat sich davon für sein…
Rezepte
Hier findet ihr unsere gesammelten Rezepte. Sowohl die klassischen Wochenrezepte von waskochen.ch, simpel und einfach für den Feierabend. Aber auch Inspirationen, um in der Küche mal über auch herauszuwachsen.
Austern mit Lardo – «Vom Fischer & syner Fru»
Seit Kurzem hat der Fischladen in der Markthalle im Viadukt in Zürich einen neuen Besitzer: Andás Németh. Er setzt vor allem auf Fisch aus Holland,…
Schupfnudeln mit Federkohlrippen
Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige…
Karotten-Baba-Ganoush mit Bulgur-Salat (mit Karottenkraut)
Willst Du wissen, wie Karottengrün schmeckt? Dann lege ich Dir dieses einfache Rezept ans Herz. Es verwertet die Karotte von Blatt bis Wurzel. Pascal Haag…
Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen
Das Radieschenblatt war eines der ersten Second Cuts, mit denen wir für unser Buch «Leaf to Root» experimentierten. Pascal Haag, der für das Buch 70…
Poulet mit Zitrone, Salbei und Knoblauch in Milch gegart
Kalbsbraten in Milch gegart ist ein Klassiker. Mischa Käser vom Restaurant Markthalle zeigt: Das geht auch mit Poulet.
Die Milch habe ich beim Einkauf in…
Carpaccio mit Radieschen, Avocado, Pommes Chips und frischen Eierschwämmli
Üblicherweise wird ein Carpaccio roh serviert. Bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Luzern kommt jedoch die Bratpfanne zum Zug. Er serviert sein Carpaccio leicht…
Püree aus Kürbisblättern
Eine meiner liebsten Entdeckungen auf dem Feld der speziellen Gemüseteile, die ich im Rahmen meiner Recherchen zum Buch Leaf to Root gemacht habe, sind Kürbisblätter,…
Feigensalat mit Brunnenkresse und Nüssen
Spitzenköchin Anna Kaiser hat für waskochen.ch einen grossartigen Herbstsalat kreiert. Mit Feigen, Brunnenkresse, Zimt und Koriandersamen.
Seit über vier Jahren arbeitet Anna Kaiser im «Swiss…
Ricotta-Terrine mit Peperoni
Hier kommt ein wunderbares Rezept für die Verwertung von altem Brot. Wieso also nicht mal selber eine Terrine machen!
Mischa Käser, Culinary Head Chef vom…
Sugo di Salsiccia
Würste gehören nicht zwingend auf den Grill. Man kann sie auch zu einer Pastasauce verkochen.
Für die kleine Kooperation mit der Zürcher Markthalle kreierte der…
Karottenragout mit Couscous
In der Markthalle in Zürich kaufte ich diesmal Zutaten für ein Rüebliragout mit Couscous ein. Ein erfrischendes Gericht.
Mischa Käser, Headchef Restaurant Markthalle, hat diesmal…
Salatsauce ohne Öl von Jann Hoffmann
Asiatisch inspiriert ist der Küchentrick, den euch Jann Hoffmann vom Restaurant Café Boy mit auf den Weg gibt. Die Salatsauce ohne Öl kann fast beliebig…
Broccoli-Kuchen von Mirko Buri
Es soll ja tatsächlich Leute geben, die schmeissen den Broccolistrunk einfach weg. Ich gehe jetzt mal nicht davon aus, dass Du dazugehörst. Denn: Natürlich kochen…
Grillierter Spargel mit Tintenfischchen und Rucola
Für unsere kleine Kooperation mit der Markthalle in Zürich steuert diesmal Mischa Käser vom Restaurant Markthalle eines seiner Lieblingsrezepte bei. Mir gefällt daran, dass man…
Carne Cruda vom Toggenburger Rind an Tannenbalsam auf Tannenholz
Ein Teller aus Holz. Jann Hoffmann zeigt, wie Du Dir das gleich selber machen kannst: eifach Sägele! Beim nächsten Spaziergang: Stück Holz aus dem Wald…
Stielmus von der Mairübe (und vom Kohlrabi, Salat und Co.)
Die Navets, auch bekannt als Mairübchen, sind da. Und mit ihnen viel wunderbares Grün. Natürlich ganz klar ein Fall für Leaf to Root. Zumal das…
Claudio Del Principes neues Buch: «Die Amalfiküste hat mich überrascht»
VON GASTAUTORIN NICOLE – Claudio Del Principes leidenschaftliche Hingabe zu gutem Essen ist grenzenlos und wird neben den regelmässigen Beiträgen auf seinem Blog anonymekoeche.net auch…
Schwarzwälderkirschtorte – wie sie garantiert gelingt
VON GASTAUTORIN ANN FLESCH – Wer kennt sie nicht? Die Schwarzwälderkirschtorte. Sie ist süss und unwiderstehlich, aber sie ist auch eine Herausforderung, an die sich…
Kartoffel-Ricotta-Ravioli aus dem Buch «Mama kocht»
Für eine schöne, kleine Kooperation mit der Markthalle im Viadukt in Zürich habe ich diesmal ein Rezept aus dem Buch «Mama kocht» von Fotograf Sylvan…