Rezepte

Hier findet ihr unsere gesammelten Rezepte. Sowohl die klassischen Wochenrezepte von waskochen.ch, simpel und einfach für den Feierabend. Aber auch Inspirationen, um in der Küche mal über auch herauszuwachsen.

Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky

20. August 2019

Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky

Esther Kern / Alle, Dessert, Rezepte 3 Comments

Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit…

Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»

12. Mai 2019

Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 3 Comments

Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise…

Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura

25. März 2019

Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura

Esther Kern / Alle, Dessert, Rezepte 3 Comments

Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein. In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln…

Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto

8. Februar 2019

Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto

Esther Kern / Alle, Rezepte 5 Comments

Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es…

Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert

17. November 2018

Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch Delicata, Kürbis / 0 Comments

Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das…

Gemüsefond hausgemacht

4. Juni 2018

Gemüsefond hausgemacht

Esther Kern / Alle, Küchentrick77, Rezepte 3 Comments

Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu. Qualität…

Frischkäsemousse mit Apfelragout und Haselnüssen von Dennis Remo Brunner

7. März 2018

Frischkäsemousse mit Apfelragout und Haselnüssen von Dennis Remo Brunner

Esther Kern / Alle, Rezepte 2 Comments

Spitzenkoch Dennis Remo Brunner hat hier bei waskochen.ch schon einige Rezepte vorgestellt. Heute: Eine kleine Vorspeise, die man gut vorbereiten kann für Gäste. Dennis Remo…

Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen

7. Februar 2018

Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

«Mein Frau backt manchmal Brötchen für den Apéro mit Sojasauce», erzählte mir Jann Hoffmann vom Restaurant Cafe Boy bei einem Besuch. Und wie, bitte? Im…

Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe

11. Januar 2018

Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte 0 Comments

Du kennst es: Isst man eine Artischocke, bleibt ein Berg Grünabfall zurück. Dennis Remo Brunner kocht daraus eine Suppe. Und er verrät auch gleich, wie…

Lachsforellen-Tatar mit Randen von Philipp Audolensky

19. Dezember 2017

Lachsforellen-Tatar mit Randen von Philipp Audolensky

Esther Kern / Alle, Rezepte 0 Comments

Seit Jahren setzt Philipp Audolensky in seinem Restaurant Rosmarin in Lenzburg auf Schweizer Zutaten. Für mich bereitete er ein Rezept zu mit Lachsforelle und Randen.…

Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser

1. Dezember 2017

Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch Cima di rapa, Pasta / 5 Comments

Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht. Aktuell ist…

Gegrillter Pulpo und Wassermelone auf Tomaten

17. September 2017

Gegrillter Pulpo und Wassermelone auf Tomaten

Esther Kern / Rezepte 3 Comments

Alles, was Du für dieses Rezept brauchst, neben den frischen Zutaten, ist: ein Grill. Hol Dir das letzte Stück Sommer auf den Teller! Wie holt…

Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser

1. August 2017

Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 7 Comments

Mal wieder so eine Variante von Auberginensalat, die genial ist. Von Mischa Käser, Küchenchef im Restaurant Italia in Zürich. Kochen, braten, backen. Die Aubergine ist…

#LeaftoRoot: Gepickelte Wassermelonenschale

3. Juli 2017

#LeaftoRoot: Gepickelte Wassermelonenschale

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Einmachen, Rezepte, Vegan, Vegetarisch 1 Comment

Wer Wassermelonen liebt, kennt das Problem: Nach dem Verzehr bleiben Berge von Schalen übrig, die den Komposteimer verstopfen. Diese kann man ganz simpel und rasch…

Gemüsepulver für Bouillon, Suppen, Saucen – von Jann Hoffmann

29. Juni 2017

Gemüsepulver für Bouillon, Suppen, Saucen – von Jann Hoffmann

Esther Kern / Alle, Rezepte 8 Comments

Hausgemachtes Gemüsebouillon-Pulver? Jann Hoffmann hat mir gezeigt, wie er das macht. Die Küche von Jann Hoffmann vom Cafe Boy in Zürich schätze und liebe ich.…

Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen von Mischa Kaeser

20. Mai 2017

Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen von Mischa Kaeser

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte Karottenkraut, Karottenschale, LeaftoRoot, Markthalle, Risotto / 0 Comments

Mischa Kaeser, Head Culinary Chef vom Restaurant Markthalle, zeigt den perfekten Risotto vor. Und: Das Risotto wiederum toppt er mit Karottenkraut-Pesto und frittierten Karottenschalen. Voll…

#LeafToRoot: Auch Betty Bossi kocht jetzt Bouillon mit Gemüseschalen

19. Mai 2017

#LeafToRoot: Auch Betty Bossi kocht jetzt Bouillon mit Gemüseschalen

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegetarisch 1 Comment

Als ich für meine Gemüseteil-Aktion auf waskochen.ch den Begriff «Leaf to Root» kreierte, hätte ich nie gedacht, dass er drei Jahre später bereits Eingang findet…

Küchentrick 77: Kräuteröl selber machen

13. Mai 2017

Küchentrick 77: Kräuteröl selber machen

Esther Kern / Alle, Küchentrick77, Rezepte 0 Comments

Du hast mal wieder Rosmarin vorig, weil Du nur einen Zweig gebraucht hast? Oder Thymian. Macht nichts, gibt gutes Kräuteröl, wie die Köchin Anna Kaiser…

Momos Lachsforelle (Fisch) im Ofen

26. April 2017

Momos Lachsforelle (Fisch) im Ofen

Esther Kern / Alle, Rezepte 0 Comments

Muss man in Zürich irgendwas über Fisch wissen, so landet man früher oder später bei Momo. Fisch ist seine Leidenschaft. Mir stellte er eines seiner…

Paneer (indischer Frischkäse) selber machen

10. April 2017

Paneer (indischer Frischkäse) selber machen

Esther Kern / Alle, DIY - Küchenherausforderungen, Rezepte, Vegetarisch 3 Comments

Genau drei (wer will sogar: zwei) Zutaten braucht es, um Frischkäse in der heimischen Küche zu machen. Und das lohnt sich. Um das Palak Paneer…

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