Gefuellte Wirzblaetter mit Tomaten-Sherry-Sauce

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Zutaten für 4 Personen

1 Wirzkopf (750-800 g schwer)
300 g Kartoffeln (gekocht)
1 Bund Peterli
1 Bund Schnittlauch
120 g Speckwuerfel
1 Ei
2 EL Sbrinz (gerieben)

Zwiebel (1 Stueck)
Mehl (2 EL)
Salz (1 TL)
Gehackte, getrocknete Peperoncini (1/4 TL)
Pfeffer

1/2 EL Sauerrahm
4 dl Tomatensaft
1 dl Sherry

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser in grosser Pfanne zum Kochen bringen.

2. 10 bis 12 Blaetter vom Wirzkopf loesen. Den Rest des Wirz fein hacken. Zwiebel fein hacken. Gekochte Kartoffeln schaelen.

3. Die Wirzblaetter 3 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Kuechentuch zum Trocknen ausbreiten.

4. Speckwuerfel und gehackte Zwiebel in weiter Bratpfanne 3 Minuten duensten. Gehackten Wirz zugeben und 10 Minuten weiterduensten.

5. In einer Schuessel 1 Ei verquirlen. Kartoffeln dazupuerieren. 2 EL Sbrinz dazugeben.

6. Einige Petersilienzweige fuer Dekoration zur Seite legen. Rest hacken und zur Mischung geben.

7. Speck-Zwiebel-Wirzmischung etwas abkuehlen lassen und ebenfalls dazugeben.

8. Mischung mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Peperoncini und frischem Pfeffer abschmecken. 2 EL Mehl dazugeben. Alles gut vermengen.

9. Bei den Wirzblaettern die Blattrippen flachschneiden. Die Fuellung auf den Blaettern (Strunkseite) verteilen (ca. 2 EL pro Blatt).

10. Die Blaetter seitlich einschlagen und satt aufrollen. Mit Schnittlauch fixieren. In weite Gratinform geben.

11. 4 dl Tomatensaft, 1 dl Sherry und 1/2 EL Sauerrahm mit einem Schwingbesen verruehren. Mit 1/2 TL Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Ueber die Wickel giessen. 30 Minuten zugedeckt backen.

Dazu passt:
Polenta.

Vegetarische Variante:
Speck durch Kartoffeln ersetzen und 2 EL mehr Kaese beigeben. Evt. etwas mehr Salzen. Zwiebel und gehackten Wirz in 10 g Butter duensten.

Tipp:
Falls sich die Blaetter nicht vom Wirzkopf loesen lassen, kann man ihn ganz ins kochende Wasser geben (ca. 1 Minute) – dann loesen sich die Blaetter.

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