Gegrillte Erbsen in Frühlingssalat
Erbsen-Mole
Es ist eine Spielerei, aber eine, die sehr gut schmeckt: Erbsen können in einem Sieb auf den Grill gehalten werden – so verleiht man ihnen wunderbare Röstaromen, die schien diesem Frühlingssalat sehr gut machen.
Im April war ich in einem Pop-Up in Hamburg, von der gefeierten Jungköchin Clara Hunger. Wunderbar, was sie aufgetischt hat. Unter anderem ein Frühlingssalat mit gegrillten Erbsen.
Die gegrillten Erbsen sind mir dann grad wieder auf Instagram begegnet, im Account von Silvio German, vom Mammertsberg.
Also hab ich es selber ausprobiert. Wenig Kohle zum Glühen bringen. Und dann: Erbsen in einem Edelstahlsieb über die Flammen halten. Bis sie schöne Röststellen haben. Ich habe den Salatvon Clara etwas abgewandelt: Karottenstäbchen und Kohlrabiwürfel gekocht, dazu eine Vinaigrette und Kräuter. I love it.
Grillerbsen in Frühlingssalat mit Kohlrabi und Karotten
Zutaten (für 4 Personen als kleine Beilage, 30 Minuten)
250 g Erbsen, blanchiert*
wenig Olivenöl
Salz
1 grosser oder 2 kleine Kohlrabi
1 grosse Karotte
* Entweder frische oder auch gefrorene verwenden.
Sauce
1 kleine Zwiebel
3 EL Zitronensaft
2 EL Condimento bianco
3 EL Olivenöl
¼ Bund Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Grill einheizen, es braucht nur wenig Glut. Die Erbsen mit ganz wenig Olivenöl und Salz mischen. Dann in ein grosses Metallsieb geben (gefrorene können direkt verarbeitet werden). Das Sieb über die Glut halten und immer wieder schwenken. So lange grillieren, bis die Erbsen etwas angebräunt sind – rund 7 bis 10 Minuten.
Kohlrabi schälen und in Würfel (ca. 5 × 5 mm) schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Beides im Dampfsieb oder im Steamer knapp garen, sodass das Gemüse noch Biss hat.
Für die Sauce die Zwiebel ganz fein schneiden. Mit Zitronensaft und Essig mischen und etwas ziehen lassen. Das Olivenöl und die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss die Erbsen, das gedämpfte Gemüse und die Sauce vermischen und servieren.
