Smashed Gurkensalat mit Sesam
Warum die Konsistenz von Gemüse geschmacklich eine Rolle spielt – dieser Salat machst deutlich.
Einmal mit dem Wallholz drüber – das ist der Start für diese grosse Gurkenliebe. Man zerdrückt die Salatgurke mitsamt Schale, schneidet sie dann in Würfel und mischt sie mit der Sauce.
Was man nicht möchte: ein Mus. Das Zerdrücken soll so kontrolliert sein, dass es Stellen gibt, die weich sind, und solche, die knackig bleiben. Das schmeckt deshalb so gut, weil die weichen Stellen sich viel besser mit der Sauce verbinden als Gurkenscheiben, die einfach mit dem Messer geschnitten werden und glatte Oberflächen haben.
Smashed Gurkensalat ist in den sozialen Medien schon fast ein Klassiker geworden – zu Recht, wie ich finde.
Anrühren kannst du ihn mit der Salatsauce, die dir schmeckt. Ich mache den Salat mit Sesamöl und geröstetem Sesam.
Rezept: Smashed Gurkensalat mit Sesam
Zutaten (für 4 Personen)
Gurken und Sesam
- 2 Salatgurken
- 2 EL weisser Sesam, geröstet
Sauce 1 (klassisch)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl (aus geröstetem Sesam)
- 1 EL neutrales Öl
- 10 g Ingwer, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
- Salz
- wenig Palmzucker oder Puderzucker (nach Belieben)
Sauce 2 (mit Tahini)
- 2 EL Tahini (Sesammus)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL neutrales Öl
- 10 g Ingwer, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
- 2 TL helles Miso
- Salz
- etwas Wasser (nach Bedarf, zum Verdünnen)
Zubereitung
- Die Gurken auf ein Schneidebrett legen. Mit dem Wallholz kräftig darauf schlagen, bis sie Risse bekommen und leicht zerquetscht sind. Die Gurken mit dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren. Die Tahini-Sauce nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Gurkenstücke mit der gewählten Sauce mischen. In eine Schale geben und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
