Workshop: Taste Not Waste – Kochen mit dem, was bleibt
Kwas: Drink aus altem Brot.
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln?
Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im Rahmen der nationalen Food Save Woche statt.
Esther Kern, Expertin für nachhaltige Ernährung, zeigt in diesem Workshop praktische Tipps und Tricks gegen Lebensmittelverschwendung. An verschiedenen Stationen sind die Teilnehmer:innen eingeladen, einige Gerichte zuzubereiten.
Tavolata aus Resten und Abschnitten
Höhepunkt ist eine grosse Tavolata mit Speisen, die aus Lebensmitteln entstehen, die sonst häufig im Kompost landen würden. Gekocht wird die Tavolata von Koch Ramon Ibello, einem der Pioniere in Zürich im Bereich pflanzenbasiertes Catering.
Für die Tavolata werdenLebensmittel bezogen, die nicht mehr ganz fisch sind oder einfach den Qualitätsansprüchen für den Handel nicht mehr genügen. Unter anderem von Marinello Gemüse.
Bestsellerautorin und Referentin
Esther Kern ist Autorin der Bücher «Taste Not Waste» und «Leaf to Root». Während sich «Taste Not Waste» vor allem mit Lebensmitteln beschäftigt, die in Haushalten klassischerweise übrig bleiben, stehen in «Leaf to Root» Gemüseteile im Mittelpunkt, die oft gar nicht genutzt werden – etwa Karottenkraut, Radieschenblätter oder Wassermelonenschalen. Für ihre Arbeit wurde Esther Kern mehrfach international ausgezeichnet.
Ermöglicht wird dieser Workshop durch die Stadt Zürich (UGZ).
Esther Kern ist Bestseller-Autorin und Expertin für nachhaltige Ernährung.
Ramon Ibello, Koch und Pionier in Sachen pflanzenbasiertes Catering.
