Risotto Rosso von der Via Spluga

Zutaten für 4 Personen

400 g Risottoreis (Sorte Carnoli)
1 mittlere Zwiebel
100 g Bresaola (nicht zu dünn geschnitten, gegen 1 mm dick)
100 g Rucola
3 dl guter, fruchtiger Rotwein
100 g geriebener Parmesan

2 Bouillonwürfel
etwas Butter
evt. etwas Rahm
Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. 1,5 L heisse nicht zu salzige Bouillon zubereiten (2 Würfel reichen, denn die Bresaola ist recht salzig).

2. Zwiebel fein hacken. 2 Hand voll Rucola putzen und waschen, in 3 cm breite Streifen schneiden. 100 g geschnittene Bresaola (ähnlich wie Mostbröckli) in Zündholz-breite Streifen schneiden.

3. 400 g Risotto-Reis und die Zwiebel in einer Pfanne mischen, Rotwein dazugiessen bis etwa 1 bis 2 Finger breit über dem Reis, je nach Pfannengrösse. (Bis hierhin bleibt der Herd kalt.)

4. Risotto, Zwiebel und Wein unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann nach und nach ? unter ständigem Rühren ? immer wieder etwas Bouillon dazugeben bis der Risotto einerseits al dente, aber andrerseits immer noch dickflüssig ist.

5. Ein paar Butterflocken (evt. zusätzlich noch Rahm), die geschnittene Bresaola und etwas Pfeffer dazu, gut umrühren.

6. Erst jetzt abschmecken, die Bresaola ist würzig und salzig und verleiht dem Gericht ihre eigene Note.

7. Zum Schluss den Rucola und etwas Parmesan unterziehen ? sofort servieren. Geriebenen Parmesan dazu reichen.

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