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Farinata mit Lammhuft und Tzatziki
Sich mit der Spitzenköchin Anna Kaiser über Rezepte auszutauschen ist immer eine Freude. Denn: Meist entdecke auch ich etwas Neues dabei.
Diesmal war es die…
Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky
Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit…
Küchentrick: Den Spargelschalen die Bitterstoffe entziehen
Spargelschalen erst einsalzen, dann auskochen. Fotografie: Patrick Schürmann
Wer weissen Spargel kocht, sollte die Schale keinesfalls einfach wegwerfen. Vielmehr lässt sich daraus ein wunderbarer Fond…
Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»
Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise…
Küchentrick 77: Frittieren ohne Fritteuse
Hast Du eine Fritteuse Zuhause? Falls nein, könnte Dir dieser Trick von Anna Kaiser künftig helfen, wenn Du in einer normalen Pfanne kurz doch mal…
Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura
Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein.
In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln…
Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto
Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es…
Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert
Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das…
Hausgemachtes Knäckebrot mit Peperoni-Linsen-Crème.
So einfach gehts: Knäckebrot ist superschnell gemacht und weil es lange knusprig bleibt, kannst Du es auf Vorrat backen. Jann Hoffmann, Küchenchef vom Restaurant Café…
Gemüsefond hausgemacht
Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu.
Qualität…
Frischkäsemousse mit Apfelragout und Haselnüssen von Dennis Remo Brunner
Spitzenkoch Dennis Remo Brunner hat hier bei waskochen.ch schon einige Rezepte vorgestellt. Heute: Eine kleine Vorspeise, die man gut vorbereiten kann für Gäste.
Dennis Remo…
Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen
«Mein Frau backt manchmal Brötchen für den Apéro mit Sojasauce», erzählte mir Jann Hoffmann vom Restaurant Cafe Boy bei einem Besuch. Und wie, bitte?
Im…
Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe
Du kennst es: Isst man eine Artischocke, bleibt ein Berg Grünabfall zurück. Dennis Remo Brunner kocht daraus eine Suppe. Und er verrät auch gleich, wie…
Kulinarische Weihnachtsgeschenke: einige Favoriten (auch Last-minute erhältlich)
Liebe alle, über das Jahr hinweg treffe viele Menschen und darf Produkte verkosten, die sie mit viel Herzblut kreieren. Ich möchte Euch gern einige schöne…
Lachsforellen-Tatar mit Randen von Philipp Audolensky
Seit Jahren setzt Philipp Audolensky in seinem Restaurant Rosmarin in Lenzburg auf Schweizer Zutaten. Für mich bereitete er ein Rezept zu mit Lachsforelle und Randen.…
Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser
Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht.
Aktuell ist…
FOOD ZÜRICH 2017: «Leaf-to-Root»-Karotten-Jam Session
Willst Du wissen, wie ein Karottenkuchen reloaded mit Karottengrün und Karottensamen schmeckt? Ein Sorbet aus Karottenkraut? Eine Mayonnaise oder ein Bulgur mit Karottenkraut? Dann komm…
Restaurant Schöngrün: Ein Garten von Blatt bis Wurzel verkocht
Als mir Jürg Wirz, Restaurantleiter vom «Schöngrün» in Bern erzählte, dass sie einen eigenen Garten anlegen, wurde ich hellhörig. Dass der talentierte Simon Sommer dort…
Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser
Mal wieder so eine Variante von Auberginensalat, die genial ist. Von Mischa Käser, Küchenchef im Restaurant Italia in Zürich.
Kochen, braten, backen. Die Aubergine ist…