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11. März 2017

Fenchel-Orangen-Salat von Cornelia Schinharl

Im Buch «Gemüse all’ italiana» serviert Autorin Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien. Beispielsweise den Klassiker, die Kombination von Fenchel und Orange. Fenchel-Orangen-Salat von…

11. März 2017

Risotto mit Kürbis und Orange von Cornelia Schinharl

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 1 Comment

In ihrem Buch «Gemüse all’ italiana» stellt Cornelia Schinharl vegetarische Rezepte aus ganz Italien vor. Zum Risotto mit Kürbis schreibt unsere Rezepttesterin Catrin: «Ich gebs…

10. März 2017

Buchbesprechung: Gemüse all’ italiana von Cornelia Schinharl

Esther Kern / Alle, Magazin 2 Comments

Von Catrin Hofstetter – Rund dreissig Jahre lang habe ich mich ohne Fleisch ernährt. Und weil ich auch immer viel gereist bin, habe ich Italien…

10. März 2017

Walnuss-Dressing mit Orangensaft von Dennis Remo Brunner

Esther Kern / Alle, Rezepte 0 Comments

Lust auf ein neues Dressing? Wie wärs mit Nüssen darin? Dennis Remo Brunner vom Waldhaus Sils kombiniert sie mit frischen Orangen. Das Salz ersetzt der…

6. März 2017

Costine (Spare Ribs) im Ofen von Mischa Käser

Esther Kern / Alle, Rezepte 1 Comment

In der Markthalle im Viadukt gibt es neu auch Fleisch von der Naturmetzg Hans+Wurst. Mischa Käser, Headchef vom Restaurant Markthalle, hat sich davon für sein…

12. Januar 2017

#Leaf to Root – New Crop: Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Co. austreiben

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin 0 Comments

Was normalerweise im Kompost landet, ergibt ein frühlingshaftes Gemüse. Wenn man weiss wie! Abschnitte von Randen, Schwarzwurzeln, Zwiebeln und ihr zweites Leben. Heinz Reitbauer…

6. Januar 2017

Austern mit Lardo – «Vom Fischer & syner Fru»

Esther Kern / Alle, Rezepte 0 Comments

Seit Kurzem hat der Fischladen in der Markthalle im Viadukt in Zürich einen neuen Besitzer: Andás Németh. Er setzt vor allem auf Fisch aus Holland,…

13. Dezember 2016

#Leaf to Root – New Crop: Spinatwurzel

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin LeaftoRoot, New Crop, Spinatwurzel / 2 Comments

Wenige Gemüseteile haben mich bei meiner «Leaf to Root»-Reise bislang so überrascht wie die Spinatwurzel. Bereitet man sie richtig zu, ist sie nicht nur ein…

13. Dezember 2016

Klingelingeling – Buchtipps und Geschenkideen 2016

Esther Kern / Alle, Magazin 2 Comments

Ich hab ja die letzten Monate vor allem mit Leaf to Root verbracht. Und da blieben viele lässige Dinge auf der Strecke. Da hat sich…

8. Dezember 2016

Schupfnudeln mit Federkohlrippen

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Rezepte, Vegetarisch LeaftoRoot / 0 Comments

Kale ist ja seit Jahren DAS Trendgemüse im Winter. Auch die Rippe vom Federkohl hat es in sich: Ein tolles Gemüse, das sich auch einige…

5. Dezember 2016

Slow Food Market & Buchvernissage: Ein paar grosse Dankeschöns!

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin 1 Comment

Mitte November waren wir vom Buchteam «Leaf to Root» zu Besuch am Slow Food Market. Wir bespielten die Showküche und: Wir luden zur Buchvernissage. Mit…

24. November 2016

Darf ich vorstellen? Die Gastrosophinnen

Esther Kern / Alle, Magazin 1 Comment

Vor einen paar Jahren hörte ich erstmals von den Gastrosophinnen. Wer mich kennt, weiss: Vereine sind nicht so meins. Aber: Dann lernte ich eine Gastrosophin…

24. November 2016

Karotten-Baba-Ganoush mit Bulgur-Salat (mit Karottenkraut)

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin, Rezepte, Vegan 0 Comments

Willst Du wissen, wie Karottengrün schmeckt? Dann lege ich Dir dieses einfache Rezept ans Herz. Es verwertet die Karotte von Blatt bis Wurzel. Pascal Haag…

15. November 2016

Küchentrick: Der Ruckzuck-Zwiebelvorrat von Anna Kaiser

Esther Kern / Alle, Küchentrick77, Magazin 2 Comments

Zwiebel schälen, Zwiebel hacken, Tränen weinen. Das muss nicht zwingend jedes Mal sein. Spitzenköchin Anna Kaiser zeigt, wie man Zwiebeln einmacht und so stets griffbereit…

6. November 2016

Leaf to Root am Slow Food Market Schweiz in Zürich

Esther Kern / Agenda, Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin, News 0 Comments

Wir haben die Ehre, dass wir, zusammen mit Slow Food Youth, am Slow Food Market in Zürich die Showküche bespielen dürfen (18. bis 20. November). …

16. Oktober 2016

Tai di zucca: Kürbisblätter und Kürbistriebe auf Kalabresisch

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin 2 Comments

Mein Herz schlug in den Ferien höher, als ich auf dem Markt in Tropea ein Bündel Grün erblickte: Kürbisblätter als Gemüse. Oder wie man in…

14. Oktober 2016

Schöner Saufen mit Herzog & Vombach: Château für jedermann

waskochen.ch-Team / Alle, Magazin, Trinken 0 Comments

VON BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH – In dieser Rubrik stellen wir Euch Getränke vor, die uns schmecken, uns nachhaltig begeistern und die wir gerne…

13. Oktober 2016

Poulet mit Zitrone, Salbei und Knoblauch in Milch gegart

Esther Kern / Alle, Rezepte 4 Comments

Kalbsbraten in Milch gegart ist ein Klassiker. Mischa Käser vom Restaurant Markthalle zeigt: Das geht auch mit Poulet. Die Milch habe ich beim Einkauf in…

10. Oktober 2016

Neue Leaf-to-Root-Zutat: Iss den ganzen Mais, mit Haut, Haar und Stängel!

Esther Kern / Aktion Leaf to Root, Alle, Magazin 1 Comment

Wie toll, dass es Bauern gibt die vom Leaf-to-Root-Fieber angesteckt sind. Stefan Brunner etwa. Und der schickte mir letzte Woche Mini-Mais, den man mit Spindel…