Wassermelonenrettich am Stück gebacken mit Portulak-Knoblauch-Joghurt
Von aussen unscheinbar, innen leuchtend pink: Wassermelonenrettich am Stück gebacken, mit Portulak-Knoblauch-Joghurt.
Der Wassermelonenrettich sieht von aussen aus wie eine blasse Rübe. Erst wenn du ihn aufschneidest, zeigt er sein Geheimnis: ein leuchtend pinkes Inneres mit grünem Rand, eben wie eine Wassermelone. Roh schmeckt er mild-scharf. Am Stück im Ofen gebacken wird er mild, saftig und fast ein bisschen süss.
Dazu gibt es Portulak in Knoblauchjoghurt, nach Art des türkischen Semizotu-Salats. Das Rezept habe ich am Workshop «Gemüse on the Edge» am Soil to Soul Symposium vorgestellt.
Rezept Wassermelonenrettich am Stück gebacken mit Portulak-Knoblauch-Joghurt
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten, Backzeit 50–60 Minuten
Zutaten
4–6 Wassermelonenrettiche (je nach Grösse, ca. 800 g)
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
Portulak-Knoblauch-Joghurt (türkische Art, «Semizotu»)
200 g griechischer Joghurt
1 Handvoll Portulak (40–50 g, optional)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1–2 EL Zitronensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Wassermelonenrettiche gut waschen, ungeschält mit Olivenöl und Salz einreiben und am Stück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Je nach Grösse 50–60 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind (mit einem Messer prüfen).
Für die Sauce den Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Portulak (Blätter und zarte Stiele, ohne dicke Stiele) grob hacken und erst kurz vor dem Servieren unterrühren, sonst gibt er Wasser ab und die Sauce wird dünn.
Die Wassermelonenrettiche etwas abkühlen lassen, nach Belieben schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Portulak-Knoblauch-Joghurt servieren und mit ein paar ganzen Portulakblättchen garnieren.
