Pfannkuchen (Crêpes) für Grosse und Kleine
Pfannkuchen, Pancakes, war der erste Eintrag in Patricia Seeholzers Kochbibel; sie lernte das Rezept als Au-Pair kennen. Heute kocht sie es mit ihren Töchtern Anna…
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Weisse Spargeln mit Sauce Hollandaise
«Geht nur mit Hollandaise», sagt Sascha Gisin über weissen Spargel. Da er usprünglich Koch lernte, weiss er natürlich, wie man eine frische Hollandaise macht. Der…
Reis so weiss wie Schnee
Wie bekommen die Restaurants immer so schönen weissen Reis? Dominiques Tipp:
Einfach ins Kochwasser zwei, drei Spritzer Zitronensaft geben und schon bleibt der Reis schön…
Fleischstücke einmehlen
Fleischstücke einmehlen ist oft eine staubige Angelegenheit. Damit danach nicht die ganze Küche „beschneit“ ist, schlägt Stephen vor: Fleischstücke mit etwas Mehl, Salz und Pfeffer…
Weisser Fisch in Kokos-Kurkuma-Sauce
Jon Bollmann stand schon zum zweiten Mal vor unserer Filmkamera. Und präsentierte uns ein Rezept, das von seinen Reisen inspiriert ist. Sein persönlicher Fusion-Food quasi,…
Lammfilet im Sesammantel mit Artischocken
Wenn Silvia Salvador kocht, ist Frische angesagt: Ihre Zutaten besorgt sie meist auf dem Zürcher Helvetiaplatz-Markt. So beispielsweise die Babyartischocken, die sie zum Lamm serviert.…
Tuna-Tataki (kurz gebratener Thunfisch)
Sushi-Koch Ken Sakata serviert kein Sushi, sondern Tataki. Kurz gebratenen Thunfisch, mit feinen Zwiebeln, Algen und leckerem Sösseli. Und er beweist damit: Japanese Kitchen rules.…
Empanada mit Hackfleisch und Pilzen
Chilenisch-Schweizerische Küche tritt im Haus Sakata in Wettstreit mit der japanischen. Ronja ass in Chile erstmals eine Empanada und integrierte das Rezept daraufhin in ihre…
Fleischvögel à la Omama (mit Mortadella und Salami)
Dieses Rezept ist wirklich alte Schule: Sandra Steinauer kennt es von ihrer Urgrossmama, die es wiederum von deren Grossmama lernte. Sandra kochte es bei Freunden,…
Poulet im Gemüsebad
Yvo Magnusson versteht was von Wein – und von Essen. Doch gerade weil er die Konventionen kennt, bricht er sie auch immer mal wieder. Beispielsweise,…
Wintersuppe mit Gemüse
Joel, gerade mal 11 Jahre alt, kocht seine Gemüsesuppe wie ein Profi; inklusive Fonds selber machen. Hut ab! Und ein Geheimnis verrät er uns auch…
Menzinger Forelle (mit Kräutern und Wermuth)
Theatermann Angelo Röllin kocht Forelle, die er in seinem Dorf (Menzingen) frisch kauft. Zu Tisch darf sich seine Mama setzen. Sonst können es auch viel…
Palatschinke
Mira Keller kennt das Rezept für Palatschinke von ihrer Mama, die es wiederum von ihrer kennt, denn Mira ist aus Zagreb und dort sind die…
Palatschinke
Mira Keller kennt das Rezept für palatschinke von ihrer Mama, die es wiederum von ihrer kennt, denn Mira ist aus Zagreb und dort sind die…
Pizzoccheri aus dem Puschlav
Dani Diezi ist zwar kein Bündner. Aber seine Pizzoccheri schmecken authentisch-fantastisch. Kein Wunder: Seit Kindheit ist er regelmässig im Bündnerland in den Ferien. Sein Rezept…
Kalbshuft an Sherry-Rahmsauce
Rolf Zwicky stellt ein Rezept vor, das Gastgeber vor Stress bewahrt: Seine Kalbsplätzchen köcheln in der Rahmsauce; wenn die Gäste zu spät kommen, einfach in…
So erkennt man, wenn ein Wein «hinüber» ist
Ist ein Wein zu lange geöffnet, oxydiert er und wird ungeniessbar. Weisswein wird gelblich, Rotwein verliert an Farbe. In der Nase verlieren Weine die Frucht…
Offener Wein: Ab in den Kühlschrank!
Will man einen Wein über mehrere Tage geniessen, so lagere man ihn im Kühlschrank. Die Kälte verhindert die Wein-Oxydation am wirkungsvollsten. Gleiches gilt für offene…
Spaghetti an Lachssauce
Heinz Keller entdeckte irgendwann im Laufe der Jahre das Kochen und verdrängte Stück für Stück seine Frau Mira vom Herd… Dass er gut kocht, ist…
Alternativer Fleischklopfer II
Wenn Plätzli möglichst dünn sein sollen, was die Metzger oft nicht so verstehen: In Plastiksäckli legen und mit dem Teigroller quer zur Faser «ausziehen». Dann…