Geröstete Kürbiskerne: knuspriger Snack aus dem Ofen

Kürbiskerne gehören nicht in den Kompost: Geröstet ergeben sie einen tollen, knusprigen Snack.

Wenn du Kürbis im Ofen zubereitest, zum Beispiel einen gefüllten Mandarin-Kürbis, kannst du die Kerne einfach gleich mitrösten. Danach sind sie ein toller Snack: knusprig, salzig und ballaststoffreich. Perfekt zum Knabbern zwischendurch oder zum Apéro.

Geröstete Kürbiskerne sind übrigens keine neue Erfindung. In meinen alten Kochbüchern habe ich sogar historische Belege dafür gefunden: Schon früher hat man die Kerne geröstet, und sie waren ein beliebter Snack bei Kindern. Im Buch «Neueste und beste Gemüse-Küche» von S. Senn, ehemals Chefköchin im Grand Hotel Hof Ragaz, aus dem Jahr 1917 steht: «Die Kerne werden von Kindern gerne aufgeschlagen und gegessen. Man röstet sie samt der Schale trocken im Ofen hellgelb.»

Wichtig zu wissen: Kürbiskern ist nicht gleich Kürbiskern. Die ganz dunklen Kerne des steirischen Ölkürbisses haben keine zähe Schale, sie wurde ihnen weggezüchtet. Die Kerne der Speisekürbisse, wie wir sie hier essen, haben dagegen eine zähe Schale. Ich finde aber, man kann sie wunderbar mitsnacken.

Rezept: Snack aus gerösteten, gesalzenen Kürbiskernen

Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

1 Handvoll Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Kürbiskerne trocken tupfen. Mit dem Öl sowie mit Salz marinieren.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180 °C Umluft 15 bis 20 Minuten rösten, am besten zusammen mit Kürbis, damit sich der Energieaufwand lohnt.

Tipp:

Willst du die Kürbiskerne sauber aus den Fruchtfäden lösen, kannst du sie in einem Salatsieb waschen. Manchmal röste ich aber auch alles miteinander.

Kürbisrezepte, bei denen du die Kerne gleich mitrösten kannst

• Mandarin-Kürbis gefüllt mit Couscous und Aprikosen
• Kürbisschnitze mit Kräuterpanade und Green Chutney
• Kürbis in fünf Minuten vorbereitet: Delicata aus dem Ofen
• Risotto mit Kürbis und Orange
• Kürbis-Risotto mit Steinpilzen
• Limetten-Thymian-Kürbissuppe
• Kürbissuppe mit Kurkuma
• Kürbissuppe für unsere Freunde
• Tajine vom Rind mit Linsen und Kürbis
• Kürbisragout mit Lammwürfeln
• Kürbis-Paprika-Tomaten-Chutney

Noch mehr mit Kürbiskernen: Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Rezept aus: Esther Kern, «Leaf to Root – Express», AT Verlag, Seite 148. Foto: Linda Kastrati

Dieses Rezept stammt aus meinem Buch «Leaf to Root – Express»
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