Rezepte
Food Save: Himbeer-Sirup und -Essig
Du hast weiche oder zerdrückte Himbeeren? Hier zeige ich dir, wie du daraus ganz einfach wunderbaren Sirup und aromatischen Essig herstellen kannst. Für Radio SRF habe ich kürzlich ein Himbeer-Special produziert – und dafür sehr viele Himbeeren gekauft. Leider ist es so: Viele Beeren sind in der Verpackung bereits leicht zerdrückt und sehen dadurch nicht […]
Tomaten-Himbeer-Salat mit Pfirsich und Basilikum
Dieser Salat vereint das Beste aus dem Spätsommer: reife Tomaten und Pfirsiche, Himbeeren, Basilikum und – je nach Belieben – Mozzarella. Tomaten und Himbeeren haben sowohl florale als auch fruchtige Aromen und sind deshalb ein echtes Traumpaar. Das erklärte mir einst die Sensorikwissenschaftlerin Christine Brugger. In diesem Salat kombiniere ich die beiden Zutaten. Zusammen mit […]
Smashed Gurkensalat mit Sesam
Warum die Konsistenz von Gemüse geschmacklich eine Rolle spielt – dieser Salat machst deutlich. Einmal mit dem Wallholz drüber – das ist der Start für diese grosse Gurkenliebe. Man zerdrückt die Salatgurke mitsamt Schale, schneidet sie dann in Würfel und mischt sie mit der Sauce. Was man nicht möchte: ein Mus. Das Zerdrücken soll so […]
Magazin
Workshop: «Reste retten, Geschmack feiern»
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln? Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
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Food Save: Himbeer-Sirup und -Essig
Du hast weiche oder zerdrückte Himbeeren? Hier zeige ich dir, wie du daraus ganz einfach wunderbaren Sirup und aromatischen Essig herstellen kannst. Für Radio SRF habe ich kürzlich ein Himbeer-Special produziert – und dafür sehr viele Himbeeren gekauft. Leider ist es so: Viele Beeren sind in der Verpackung bereits leicht zerdrückt und sehen dadurch nicht […]
Tomaten-Himbeer-Salat mit Pfirsich und Basilikum
Dieser Salat vereint das Beste aus dem Spätsommer: reife Tomaten und Pfirsiche, Himbeeren, Basilikum und – je nach Belieben – Mozzarella. Tomaten und Himbeeren haben sowohl florale als auch fruchtige Aromen und sind deshalb ein echtes Traumpaar. Das erklärte mir einst die Sensorikwissenschaftlerin Christine Brugger. In diesem Salat kombiniere ich die beiden Zutaten. Zusammen mit […]
Smashed Gurkensalat mit Sesam
Warum die Konsistenz von Gemüse geschmacklich eine Rolle spielt – dieser Salat machst deutlich. Einmal mit dem Wallholz drüber – das ist der Start für diese grosse Gurkenliebe. Man zerdrückt die Salatgurke mitsamt Schale, schneidet sie dann in Würfel und mischt sie mit der Sauce. Was man nicht möchte: ein Mus. Das Zerdrücken soll so […]
Workshop: «Reste retten, Geschmack feiern»
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln? Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im […]
Gegrillte Erbsen in Frühlingssalat
Es ist eine Spielerei, aber eine, die sehr gut schmeckt: Erbsen können in einem Sieb auf den Grill gehalten werden – so verleiht man ihnen wunderbare Röstaromen, die schien diesem Frühlingssalat sehr gut machen. Im April war ich in einem Pop-Up in Hamburg, von der gefeierten Jungköchin Clara Hunger. Wunderbar, was sie aufgetischt hat. Unter […]
Erbsen-Mole (Guacamole ohne Avocado)
Wenn Du Guacamole liebst, aber keine Avocados kaufen möchtest, dann lege ich Dir diese Erbsenmole ans Herz. Guaca steht für Avocado – und diese bildet die klassische Grundlage für Guacamole. Ihr größter Trumpf ist ihre unglaubliche Cremigkeit. Doch Avocados verbrauchen im Anbau sehr viel Wasser. Kauft man sie nicht aus ökologischer Produktion, aus Projekten, die […]
Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich. Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre
Ein verführerisches Upgrade für klassische Erdbeerkonfitüre: Holunderblüten verleihen ihr eine feine, beinahe orientalische Note. Zwei Frühlingsklassiker, harmonisch vereint. Wer die zarten Blütchen mit der Erdbeerkonfitüre mitkocht, schenkt ihr ein wunderbar blumiges Aroma. Dafür einfach die feinen Blüten vom Stiel zupfen und erst gegen Ende der Kochzeit zur Konfitüre geben. Rezept: Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre Zutaten 3 Dolden Holunderblüten500 […]