Rezepte
Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich. Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife […]
Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre
Ein verführerisches Upgrade für klassische Erdbeerkonfitüre: Holunderblüten verleihen ihr eine feine, beinahe orientalische Note. Zwei Frühlingsklassiker, harmonisch vereint. Wer die zarten Blütchen mit der Erdbeerkonfitüre mitkocht, schenkt ihr ein wunderbar blumiges Aroma. Dafür einfach die feinen Blüten vom Stiel zupfen und erst gegen Ende der Kochzeit zur Konfitüre geben. Rezept: Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre Zutaten 3 Dolden Holunderblüten500 […]
Roher Blumenkohl-Salat mit gebratenem Strunk
Warum kochen, wenn man ihn auch roh essen kann?! Fein gehobelt wird Blumenkohl zu einem frischen Salat. Dazu gibt’s den Strunk, gebraten. Hast du gewusst, dass es Winter- und Sommer-Blumenkohl gibt? Aktuell ernten die Gemüsebauern den Winterblumenkohl – dieser wird im Herbst gepflanzt. Er kann dann Kräfte sammeln und im Frühling mit den ersten wärmeren […]
Magazin
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
Gemüse-Masterclass im Schlossgarten am 5. September 2026
Die Tiny Farms Academy ist seit 2025 auf Schloss Teufen zuhause. Sie bietet dort Kurse für angehende Marktgärtnerinnen sowie für alle an, die sich vertieft mit Gemüseanbau beschäftigen möchten. Gemeinsam laden wir an einem Samstagnachmittag dazu ein, Gemüse mit neuen Augen zu sehen. Ab 16 Uhr finden Workshops statt: • bei mir zu Leaf […]
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Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich. Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre
Ein verführerisches Upgrade für klassische Erdbeerkonfitüre: Holunderblüten verleihen ihr eine feine, beinahe orientalische Note. Zwei Frühlingsklassiker, harmonisch vereint. Wer die zarten Blütchen mit der Erdbeerkonfitüre mitkocht, schenkt ihr ein wunderbar blumiges Aroma. Dafür einfach die feinen Blüten vom Stiel zupfen und erst gegen Ende der Kochzeit zur Konfitüre geben. Rezept: Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre Zutaten 3 Dolden Holunderblüten500 […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
Roher Blumenkohl-Salat mit gebratenem Strunk
Warum kochen, wenn man ihn auch roh essen kann?! Fein gehobelt wird Blumenkohl zu einem frischen Salat. Dazu gibt’s den Strunk, gebraten. Hast du gewusst, dass es Winter- und Sommer-Blumenkohl gibt? Aktuell ernten die Gemüsebauern den Winterblumenkohl – dieser wird im Herbst gepflanzt. Er kann dann Kräfte sammeln und im Frühling mit den ersten wärmeren […]
Cracker mit Sonnenblumenkernen, Chia und Leinsamen
Chia aus der Schweiz? Ja, genau. Das gibt es. Vielleicht probierst mal diese Cracker damit zuzubereiten: Er braucht nur drei Zutaten. Zum Superfood erkoren, kommt es beim Chia-Import aus Südamerika oft zu Engpässen. Deshalb ist es sinnvoll, beispielsweise auf heimische Leinsamen auszuweichen. Beide, Chia und Leinsamen, sind aktuell begehrt: Im Zuge von «Fibermaxxing», dem neuesten Foodtrend, […]
Süsse Waldviertler Mohnnudeln
Mohn als Ackerkultur: Künftig sollen mehr Mohnfelder blühen in der Schweiz. Rezeptinspirationen gibt es beispielsweise in der österreichischen Küche. Der österreichische Koch René Gloser hat mir sein Familienrezept für Mohnnudeln verraten. Mohnschnecken, Mohnstrudel, Mohnnudeln: Blickt man gegen Osten, ist Mohn ein fester Bestandteil der Dessertküche. In Polen wird er auch schon mal «schwarzes Gold der […]
Ackerbohnen-Humus mit Zitrone und Sesam
Ackerbohnenmehl ist die Basis für dieses Humus. Kennst du Ackerbohnen nicht? Dann wird’s höchste Zeit! In Italien kennt man sie als Favabone, in Deutschland als Dicke Bohne und in der Schweiz als Saubohne. Sie wächst seit Jahrtausenden nördlich der Alpen. Und doch haben wir sie in den letzten 200 Jahren ein wenig aus den Augen […]
#TasteNotWaste: Gnocchi aus altem Brot
Hast Du gewusst, dass Du mit altem Brot, Mehl und Wasser Gnocchi machen kannst? Der Trick: Das Wasser muss kochen. Brot von gestern ist ein wunderbares Lebensmittel. Im besten Fall inspiriert es Dich, dieses Gnocchi-Rezept mal zu probieren. Du ersetzt beim Teig einen Teil des Mehls mit Paniermehl aus trockenem Brot. Der Trick: Du […]
#TasteNotWaste: PANE PROFUMATO
Altes Brot? Dieses Rezept zeigt Dir, dass trockenes Brot ein wunderbares Lebensmittel ist. Mit dem verfeinerten Paniermehl entsteht ein veganer «Parmesan», der zu ganz vielem passt. Pane profumato ist ein klassisches Rezept aus der italienischen Cucina povera, der sogenannten Armenküche. Selbstverständlich wird trockenes Brot dort nicht weggeworfen – denn es ist und bleibt ein […]