Rezepte
Gegrillte Erbsen in Frühlingssalat
Es ist eine Spielerei, aber eine, die sehr gut schmeckt: Erbsen können in einem Sieb auf den Grill gehalten werden – so verleiht man ihnen wunderbare Röstaromen, die schien diesem Frühlingssalat sehr gut machen. Im April war ich in einem Pop-Up in Hamburg, von der gefeierten Jungköchin Clara Hunger. Wunderbar, was sie aufgetischt hat. Unter […]
Erbsen-Mole (Guacamole ohne Avocado)
Wenn Du Guacamole liebst, aber keine Avocados kaufen möchtest, dann lege ich Dir diese Erbsenmole ans Herz. Guaca steht für Avocado – und diese bildet die klassische Grundlage für Guacamole. Ihr größter Trumpf ist ihre unglaubliche Cremigkeit. Doch Avocados verbrauchen im Anbau sehr viel Wasser. Kauft man sie nicht aus ökologischer Produktion, aus Projekten, die […]
Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich. Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife […]
Magazin
Workshop: Taste Not Waste – Kochen mit dem, was bleibt
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln? Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
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Workshop: Taste Not Waste – Kochen mit dem, was bleibt
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln? Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im […]
Gegrillte Erbsen in Frühlingssalat
Es ist eine Spielerei, aber eine, die sehr gut schmeckt: Erbsen können in einem Sieb auf den Grill gehalten werden – so verleiht man ihnen wunderbare Röstaromen, die schien diesem Frühlingssalat sehr gut machen. Im April war ich in einem Pop-Up in Hamburg, von der gefeierten Jungköchin Clara Hunger. Wunderbar, was sie aufgetischt hat. Unter […]
Erbsen-Mole (Guacamole ohne Avocado)
Wenn Du Guacamole liebst, aber keine Avocados kaufen möchtest, dann lege ich Dir diese Erbsenmole ans Herz. Guaca steht für Avocado – und diese bildet die klassische Grundlage für Guacamole. Ihr größter Trumpf ist ihre unglaubliche Cremigkeit. Doch Avocados verbrauchen im Anbau sehr viel Wasser. Kauft man sie nicht aus ökologischer Produktion, aus Projekten, die […]
Grüne Mandeln: süss-sauer eingemacht
Ein schöner Snack: Hier werden grüne, unreife Mandeln süss-sauer eingemacht – nach einem Rezept von Daniel Zeindlhofer, Küchenchef im Restaurant IGNIV in Zürich. Dem Thema «Unreif» habe ich in meinem Buch «Leaf to Root – Express» ein ganzes Kapitel gewidmet. Warum? Weil ich es spannend finde, dass es weltweit Traditionen gibt, unreifes Gemüse und unreife […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre
Ein verführerisches Upgrade für klassische Erdbeerkonfitüre: Holunderblüten verleihen ihr eine feine, beinahe orientalische Note. Zwei Frühlingsklassiker, harmonisch vereint. Wer die zarten Blütchen mit der Erdbeerkonfitüre mitkocht, schenkt ihr ein wunderbar blumiges Aroma. Dafür einfach die feinen Blüten vom Stiel zupfen und erst gegen Ende der Kochzeit zur Konfitüre geben. Rezept: Holunderblüten-Erdbeer-Konfitüre Zutaten 3 Dolden Holunderblüten500 […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
Roher Blumenkohl-Salat mit gebratenem Strunk
Warum kochen, wenn man ihn auch roh essen kann?! Fein gehobelt wird Blumenkohl zu einem frischen Salat. Dazu gibt’s den Strunk, gebraten. Hast du gewusst, dass es Winter- und Sommer-Blumenkohl gibt? Aktuell ernten die Gemüsebauern den Winterblumenkohl – dieser wird im Herbst gepflanzt. Er kann dann Kräfte sammeln und im Frühling mit den ersten wärmeren […]
Cracker mit Sonnenblumenkernen, Chia und Leinsamen
Chia aus der Schweiz? Ja, genau. Das gibt es. Vielleicht probierst mal diese Cracker damit zuzubereiten: Er braucht nur drei Zutaten. Zum Superfood erkoren, kommt es beim Chia-Import aus Südamerika oft zu Engpässen. Deshalb ist es sinnvoll, beispielsweise auf heimische Leinsamen auszuweichen. Beide, Chia und Leinsamen, sind aktuell begehrt: Im Zuge von «Fibermaxxing», dem neuesten Foodtrend, […]
Süsse Waldviertler Mohnnudeln
Mohn als Ackerkultur: Künftig sollen mehr Mohnfelder blühen in der Schweiz. Rezeptinspirationen gibt es beispielsweise in der österreichischen Küche. Der österreichische Koch René Gloser hat mir sein Familienrezept für Mohnnudeln verraten. Mohnschnecken, Mohnstrudel, Mohnnudeln: Blickt man gegen Osten, ist Mohn ein fester Bestandteil der Dessertküche. In Polen wird er auch schon mal «schwarzes Gold der […]