Fleisch à la minute
Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1…
Alle
Sabayonne
Zutaten für 4 Personen
4 Eigelb
200 g Zucker
1 Beutelchen Vanillezucker
3 dl Weisswein
wenig Kirsch
Zubereitung
1. In einer Pfanne 1 dl Wasser…
Rollbraten mit Spinat und Prosciutto
Zutaten für 4 Personen
Edles Menu für Festtage – einfach ausbaubar für eine grössere Gästerunde.
600 g Kalbfleisch (Scheibe, 8mm dick, vom Metzger präparieren lassen)…
Grandma’s Chicken in Wine-Sauce
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüste
160 g Butter
1,5 dl Weisswein
1,5 dl Milch
2,5 dl Sauerrahm
200 g Champignons
50 g Mandelsplitter
3…
Risotto orientale
Zutaten für 4 Personen
250 g Risotto-Reis
500 g Pilze (Champignons oder besser: Steinpilze)
1 kg Kürbis
200 g Parmesan (gerieben)
10 Datteln
15 halbe…
Kalbsmedaillon „Maison“
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsmedaillon (ca. 600 g, Filet- oder Plätzli-Stück)
0,5 dl Sauerrahm
0,5 Bund Salbei
0,5 dl Sherry
2 TL Senf
2…
Krautstiel-Pilz-Gratin
Zutaten für 4 Personen
1 kg Krautstiel
500 g Champignons (eher grosse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 dl Vollrahm
125 g geriebener Parmesan
0,5 dl…
Kalbs-Plätzli mit Meerrettich (Teufelsröllchen)
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (ca. 600 g)
8 Tranchen Rohschinken
150 g Frischkäse (Philadelphia, Chanteneige)
1 Bund Schnittlauch
8 EL Meerrettichpaste (oder frischer…
Tuna mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen
600 g frischer Tuna
1 Limone
15 g Ingwer
1 Chilischote
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Wasabi-Mayonnaise:
2 Eigelb
0,5…
US-Wahl-Special: Hamburger
Zutaten für 4 Personen
500 g Rindshackfleisch
100 g Brät
1 Ei
1 Karotte
1 Tasse Paniermehl, je nach Feuchtigkeit mehr oder weniger
4 Salatblätter…