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19. August 2007

Kampf den Zwiebeltränen 2: Herdplatte anstellen

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Zum Zwiebelschneiden einfach eine Herdplatte anstellen (niedrige Stufe resp. kleine Flamme). Durch die Wärme werden die ätherischen Zwiebelöle «magisch» angezogen und ziehen dann neben dem…

19. August 2007

Kampf den Zwiebeltränen 1: ins Eisfach

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Braucht man eine grössere Menge Zwiebeln, so legt man sie in einem Frischhaltebeutel ins Eisfach, je nach Grösse ca. 30 Minuten. Danach rüsten, resp. hacken…

19. August 2007

Polenta: Nichts anbrennen lassen

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Damit Polenta nicht anbrennt: Nur kurz aufkochen (es darf sprudeln), Topf vom Herd nehmen und einfach nur noch ziehen lassen (10- 20 Min). Zum Schluss…

19. August 2007

Kein Gekleckse beim Zopf bestreichen

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Statt Zopf mit Pinsel zu bestreichen, verdünnt Thomas Eigelb mit Kaffeerahm o. Milch, füllt es in ein Zerstäuberfläschchen für Salatöl pffft, pffft. Das Resultat…

9. Juli 2007

Lauwarmer Thai-Pouletsalat (Lab Gai) mit Thai-Broccoli

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Zutaten für 4 Personen 600 g Pouletbrust 2 Limes 1 Bund Frühlingszwiebeln (Thai-Zwiebeln) 1 Bund Thai-Peterli (Paj Falung) 1 EL Schnittlauch 8 Blätter Pfefferminz 1…

9. Juli 2007

Schokoschrift leicht gemacht

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1 – 2 Täfelchen Schoggi in ein Minigrip-Säckli geben, verschliessen mit möglichst wenig Luft drin. In warmes Wasser legen bis Schokolade geschmolzen ist. Tütchen trocknen.…

9. Juli 2007

Torten glatt durchschneiden

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Will man eine Torte mit dem Messer durchschneiden, so bleibt meist die Hälfte an ebendiesem kleben. Darum: Schnur nehmen und sauber wird der Schnitt,…

8. Juli 2007

Weinreste einfrieren für die nächste Sauce

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Wenn in der Flasche noch Wein übrig ist, restlichen Wein in Plastik-Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren. Bei der nächsten Weinsauce anstatt eine neue Flasche zu öffnen…

6. Juli 2007

Backofengemüse einfacher gehts nicht

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Um bei Backofen-Gemüse ein Gekleckere zu verhindern, einfach Gemüsestücke, Salz, Pfeffer und Öl in Plastikbeutel geben und schütteln (Öl verteilt sich besser, es braucht weniger).…

6. Juli 2007

Kartoffelgratin: kein Kleben, gleichmässig durch

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Andreas «vermanscht» Kartoffelscheiben, Käse, Gewürze von Hand, gibt sie erst dann in die Gratinform. So kleben sie garantiert nicht zusammen. Genug Sahne und Milch dazu,…

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