Risotto mit Bärlauch und Ziegenkäse (Geissenpeters Risotto)

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Lea Guidon liebt Bärlauch und zeigt, wie man mit dem wilden Grün einen Risotto aromatisiert. Unterstützung beim Rüsten und Schnibbeln hat Lea von ihrem Nachbarn Henrik Sollberger, mit dem sie oft gemeinsam kocht, «weil alleine kochen einfach keinen Spass macht».

Zutaten für 4 Personen

350 g Risottoreis (z.B. Vialone oder Arborio)
1 Schalotte
1 ? 2 Bund Bärlauch
1 Hand voll Rucola
1,5 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
50 g geriebener Parmesan
50 g cremiger Geissfrischkäse (zB. Chavroux)

etwas Butter und Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. 1 L siedend heisse Gemüsebouillon zubereiten.

2. Schalotte fein hacken. Zwei Hand voll Bärlauch und 1 Hand voll Rucola putzen und waschen, Stiele entwerfen, trocknen lassen.

3. Schalotte in Butter-Öl-Mischung glasig dünsten. 350 g Risotto-Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

4. Dann nach und nach ? unter ständigem Rühren ? immer wieder etwas Bouillon dazugeben. Nach ca. 20 Minuten Bärlauch und Rucola beifügen. Weiter kochen bis der Risotto al dente ist.

5. Mit Salz abschmecken. Den Geissfrischkäse mit dem Parmesan vermischen und unter den Risotto heben.

6. Den Risotto von der Herdplatte nehmen und 2 ? 3 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Dazu passt:
Rüblisalat

Tipps und Varianten:
Bärlauch gibts während der Bärlauchsaison auf dem Markt oder im Gemüse-Kühlregal der Grossverteiler. Selber gesammelter Bärlauch ist jedoch aromatischer, und Bärlauch sammeln ist ein schönes, sinnliches Erlebnis. Nicht verpassen!

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