Involtini di pollo

Zutaten für 4 Personen

4 Pouletbrueste
8 Rohschinken-Tranchen
60 g Parmesan Reggiano (gerieben)
2 EL Olivenoel

Dazu entweder:

1 EL Salbeiblaetter
10 g Butter

oder

1 Zwiebel
1 Karotte
1/4 Sellerie
1 Dose Pelati
3 EL Tomatenpuerr?e
Salz (1/2 TL)
Pfeffer
Olivenoel (2 EL)

Zubereitung

Achtung: Es gibt zwei Varianten. Entweder werden die Fleischvoegel simpel mit a.) Salbeiblaettern verfeinert oder man schmort sie klassisch in b.) Tomatensauce.

Tomatensauce:
1 Zwiebel hacken und in 2 EL Olivenoel anduensten. 1 Karotte und 1/4 Sellerie ganz fein hacken und 3 Minuten mitduensten. 1 Dose Pelati und 3 EL Tomatenpuerr?e beigeben. Mit 1/2 TL Salz und frischem Pfeffer wuerzen. 20 Minuten bis laenger koecheln.

Fuer beide Varianten:

1. Das kleine Stueck der Pouletbrueste abtrennen und in den Kuehlschrank. Das Grosse Stueck mit scharfem Messer in zwei Plaetzchen schneiden.

2. Plaetzchen ein Brett geben. Mit Haushaltfolie bedecken und flachklopfen (es geht auch mit einer Pfanne – siehe Chef-de-Cuisine-Film auf der Website).

3. Die flachen Plaetzchen mit je einer Scheibe Rohschinken belegen und etwas Parmesan bestreuen. Einrollen.

4. 2 EL Olivenoel in eine weite Bratpfanne geben und die Fleischvoegel 15 Minuten ringsum anbraten – zuerst auf der Seite mit der „Naht“ (genau: ohne Zahnstochher und ohne Salz).

5. Zwei Varianten:
a.) Simpel: 1 EL Salbeiblaetter und 10 g Butter zu den Fleischvoegeln geben und das Ganze nochmal 4 Minuten braten, damit die Blaetter knusprig werden. Sofort servieren!
b.) Klassisch: Tomatensauce (siehe oben) beigeben und 20 bis 30 Minuten auf niedriger Hitze schmoren (laenger macht auch nichts, dann evt. etwas Wasser beigeben).

Chef-de-Cuisine-Tipp:
Die kleinen Teile der Pouletbrueste sind schwierig zu verarbeiten als Fleischvoegel. Man kann sie aber mit etwas Brot durch den Fleischwolf drehen, gut wuerzen, anbraten und schon hat man eine Vorspeise fuer den naechsten Tag.

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