Ingwer immer frisch aus dem Tiefkühlfach
Wer mit Ingwer kocht, braucht meist nur ein kleines Stück. Und der Rest? Der vergammelt bis zum nächsten Mal. Nicht so bei Manuela: Sie friert…
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Zitronen-Mascarpone-Taglierini
Zutaten für 4 Personen
500 g Taglierini (oder sonstige Nudeln)
1 Zitrone
2,5 dl Rahm
250 g Mascarpone
0,5 Bund Petersilie
100 g Parmesan (gerieben)…
Fruchteis in sekundenschnelle selbstgemacht
Früchte (z.B. Banane, Apfel, Melone) in kleine Stücke schneiden, einfrieren (auch auf Vorrat). Fürs Eis: Gefrorene Früchte mit kalter Flüssigkeit (z.B. Sahne, Milch, Jogurt, Quark,…
Leichter Spargelgratin
Zutaten für 4 Personen
1 kg grüner oder weisser Spargel
100 g Rahmquark
1 Ei
1 EL Rahm
80 g geriebener Greyerzer
1 EL Zitronensaft…
Risotto vorkochen
Rühren, rühren, rühren darum ist Risotto, wenn Gäste kommen, oft ein No-Go. Ausser man kennt Steffs Trick (den er von den Profis kennt): Risotto…
Zitronensaft mit der Hand, aber ohne Kerne auspressen
Man ist zu faul, die Saftpresse anzubrauchen – und ärgert sich dann, wenn der Zitronensaft mitsamt Kernen in den Speisen landet! Myron kennt dagegen ein…
Die einfachste Mayo der Welt
Mayonnaise selber machen ist kompliziert … Nicht, wenn man Nicoles Trick kennt: Statt das Öl langsam ins Eigelb zu rühren, macht sies einfach: 1 Ei,…
Uccellini scappati (Fleischvögel an Tomatensauce)
Zutaten für 4 Personen
16 dünne Rindsplätzli (am besten Rindshuft/Saftplätzli)
16 Mortadellascheiben
Zahnstocher
Tomatensauce:
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
0,5 dl Rotwein
1 Flasche passierte Tomaten…
Bärlauch-Kapern aus Blütenknospen
Vom Bärlauch kann man nicht nur die Blätter geniessen. Diese werden ja, wenn er blüht, zäh. Aber: Die Saison beginnt für mich erst dann so…
Chicken Teriyaki mit Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen
320 g japanische Nudeln
800 g Gemüse (Karotten, Sojasprossen, Kefen, Wirz ? oder nach Belieben)
7 EL Sojasauce
7…
Filet mit süss-saurem Rhabarber
Zutaten für 4 Personen
700 g Schweinsfilet
4 grosse Rhabarberstangen
30 g Ingwer
100 g Zucker
2 dl Weisswein
40 g Butter
2 EL Öl…
Spaghetti „Tatort“ an scharfer Speck-Sauce
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
150 g geräucherter Speck
500 g Tomaten
1 Bund Basilikum
2 frische, dicke, rote Chilischoten
1 Zwiebel
3…
Weisser Coq au Vin
Zutaten für 4 Personen
4 grosse Pouletschenkel mit Flügel (oder 1 grosses Poulet, ca. 1,5 kg)
100 g Speckwürfeli
250 g Schalotten
400 g Champignon…
Flambieren: Notlösung statt Zündhölzer
Flambieren macht Spass – wenn man es richtig macht. Dafür braucht es lange Zündhölzer. Was tun, wenn keine zu finden sind? Ganz einfach: Ein langes…
Bündner Bireravioli mit Bergkäse
Zutaten für 4 Personen
Ravioliteig ausgewallt (für 4 Personen)
1 Schalotte
8 ganze Dörrbirnen (oder 24 Schnitze)
5 dl Apfelwein
Zimt
2 Zwiebeln
150 g…
Szegediner Gulasch
Zutaten für 4 Personen
600 g Schweinsvoressen
500 g Sauerkraut
6 Zwiebeln
2 dl Halbrahm
4 EL Paprikapulver (süss)
3 ? 4 dl Bouillon
Salz…
Soupe de Chalet
Zutaten für 4 Personen
6 Kartoffeln (festkochend)
100 g Hörnli
1 Handvoll Wildspinat (oder Babyspinat)
1 Handvoll Brennesseln (oder 1 Stange Lauch)
4 dl Milch…
Pizokels mit Apfelkompott und Zwiebelschweitze
Zutaten für 4 Personen
Pizokels:
500 g Spätzlimehl
4 dl Milchwasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
2 Eier
Apfelkompott:
1 kg Boskop-Äpfel
80 g Zucker (optional)…
Pouletbrüstchen unterm Teig mit Morcheln
Zutaten für 4 Personen
4 ? 6 Pouletbrüstchen
1 Blätterteig
4 Karotten (ganze oder fertig in Stäbchen geschnitten)
2 Stangen Lauch
20 g getrocknete Morcheln…
Kalbsplätzli al limone
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbsplätzli
1 Zitrone
0,5 Bund Petersilie
Mehl
60 g Butter
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Öl und…