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20. Juni 2019

Küchentrick: Den Spargelschalen die Bitterstoffe entziehen

Spargelschalen erst einsalzen, dann auskochen. Fotografie: Patrick Schürmann Wer weissen Spargel kocht, sollte die Schale keinesfalls einfach wegwerfen. Vielmehr lässt sich daraus ein wunderbarer Fond…

12. Mai 2019

Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 3 Comments

Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise…

9. April 2019

Küchentrick 77: Frittieren ohne Fritteuse

Esther Kern / Alle 3 Comments

Hast Du eine Fritteuse Zuhause? Falls nein, könnte Dir dieser Trick von Anna Kaiser künftig helfen, wenn Du in einer normalen Pfanne kurz doch mal…

25. März 2019

Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura

Esther Kern / Alle, Dessert, Rezepte 3 Comments

Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein. In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln…

8. Februar 2019

Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto

Esther Kern / Alle, Rezepte 5 Comments

Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es…

17. November 2018

Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch Delicata, Kürbis / 0 Comments

Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das…

25. Oktober 2018

Hausgemachtes Knäckebrot mit Peperoni-Linsen-Crème.

Esther Kern / Alle Knäckebrot / 1 Comment

So einfach gehts: Knäckebrot ist superschnell gemacht und weil es lange knusprig bleibt, kannst Du es auf Vorrat backen. Jann Hoffmann, Küchenchef vom Restaurant Café…

4. Juni 2018

Gemüsefond hausgemacht

Esther Kern / Alle, Küchentrick77, Rezepte 3 Comments

Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu. Qualität…

7. März 2018

Frischkäsemousse mit Apfelragout und Haselnüssen von Dennis Remo Brunner

Esther Kern / Alle, Rezepte 2 Comments

Spitzenkoch Dennis Remo Brunner hat hier bei waskochen.ch schon einige Rezepte vorgestellt. Heute: Eine kleine Vorspeise, die man gut vorbereiten kann für Gäste. Dennis Remo…

7. Februar 2018

Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen

Esther Kern / Alle, Rezepte, Vegetarisch 0 Comments

«Mein Frau backt manchmal Brötchen für den Apéro mit Sojasauce», erzählte mir Jann Hoffmann vom Restaurant Cafe Boy bei einem Besuch. Und wie, bitte? Im…

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