Tomaten-Himbeer-Salat mit Pfirsich und Basilikum
Dieser Salat vereint das Beste aus dem Spätsommer: reife Tomaten und Pfirsiche, Himbeeren, Basilikum und – je nach Belieben – Mozzarella.
Tomaten und Himbeeren haben sowohl florale als auch fruchtige Aromen und sind deshalb ein echtes Traumpaar. Das erklärte mir einst die Sensorikwissenschaftlerin Christine Brugger.
In diesem Salat kombiniere ich die beiden Zutaten. Zusammen mit Pfirsich und Basilikum ist er nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis.
Rezept: Tomaten-Himbeer-Salat mit Pfirsich und Basilikum
Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten
- 4 Fleischtomaten
- 2 kleine Pfirsiche
- ½ EL Olivenöl
- 2 Handvoll Himbeeren
- 2 EL Condimento bianco
- 1 TL Birnendicksaft
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 2 sehr weiche Mozzarellakugeln (oder Burrata)
- 2 Zweige Pfefferminze (oder Basilikum)
Zubereitung
Die Tomaten in feinste Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Pfirsiche in Schnitze schneiden und mit wenig Olivenöl kurz heiss anbraten. Auf die Tomaten verteilen.
Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Die andere Hälfte mit der Gabel zerdrücken. Mit Condimento bianco, Birnendicksaft und Salz vermischen und mit Olivenöl zu einem Salatdressing verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Die beiden Mozzarellakugeln in Stücke zupfen und auf den Tomaten anrichten. Dann mit dem Dressing beträufeln und Pfefferminzblätter darauf verteilen.
