Lachsfilet an Limetten-Ingwer-Sauce

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Zutaten für 4 Personen

4 Lachsfilets
70 g Butter
3 cm frischer Ingwer
1 Limette
2 EL Creme Fraiche

Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. Die Haelfte der Limette schaelen. Limettenschale in feine, lange Streifen
schneiden, in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten blanchieren (dadurch erhalten
sie eine kraeftige Farbe).

2. Ingwer fein hacken.

3. Limette auspressen, Saft und Ingwer auf kleinem Feuer 2 Min. koecheln.
Dann Butter darunterruehren und zu Seite stellen.

4. Lachsfilets daempfen bis sie gar sind (ca. 4-5 Min.).

5. Creme Fraiche der Sauce beifuegen und diese wieder erhitzen. Sauce ueber
den Fisch giessen und mit den Limettenschalen dekorieren.

Dazu passt:
Gekochter Fenchel und Broccoli oder einfach Saisongemuese.

Tipp vom Chef-de-Cuisine: Anstelle von Lachsfilets schmecken auch andere Fische oder Pouletbrueste ausgezeichnet.

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