Rezepte
Vanille-Süsskartoffel-Flan mit Blutorangen-Tempura
Süsskartoffeln haben ihren Namen nicht umsonst: Sie sind süss. Spitzenköchin Anna Kaiser setzt sie darum in einem Dessert ein. In den letzten Jahren sind Süsskartoffeln auf dem Radar von Regionalprodukten immer häufiger aufgetaucht. Viele einheimische Bauern kultivieren sie und das hat wohl auch dazu geführt, dass man sie da und dort antrifft im Restaurant. Damit […]
Lammhaxe mit Blutorangen-Risotto
Mit Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg in der Küche zu stehen, bedeutet immer auch: neue Schweizer Produzenten kennen- und liebenzulernen. Diesmal gab es wunderbarstes Lamm aus dem Wallis. Und einen Blutorangen-Risotto, der ganz ohne Käse auskommt. In seinem kleinen Restaurant mitten in Lenzburgs Innenstadt setzt Philipp seit Jahren auf Produkte von Produzenten, die […]
Wie man Kürbis in fünf Minuten vorbereitet und damit Gäste begeistert
Diesen Herbst lernte ich den Kürbisbauern Dieter Weber und seine Frau Nadja Graber vom Hof Obere Wanne in Liestal kennen. Und sie zeigten mir das wirklich einfachste Kürbisrezept. «Wenn ich für meine Kinder noch schnell was kochen muss um halb zwölf, dann hilft mir ein Kürbis-Rezept aus der Patsche», erklärte mir Dieter Weber. Weil ich […]
Magazin
FOOD ZÜRICH 2017: «Leaf-to-Root»-Karotten-Jam Session
Willst Du wissen, wie ein Karottenkuchen reloaded mit Karottengrün und Karottensamen schmeckt? Ein Sorbet aus Karottenkraut? Eine Mayonnaise oder ein Bulgur mit Karottenkraut? Dann komm am 10. September an unseren Anlass in Zürich. Sie ist eines der alltäglichsten Gemüse: die Karotte. Und doch: Sie bietet dank «Leaf to Root» ein grosses kulinarisches Potenzial, das es […]
Restaurant Schöngrün: Ein Garten von Blatt bis Wurzel verkocht
Als mir Jürg Wirz, Restaurantleiter vom «Schöngrün» in Bern erzählte, dass sie einen eigenen Garten anlegen, wurde ich hellhörig. Dass der talentierte Simon Sommer dort Küchenchef ist, ist ein Glücksfall. Denn: Im Schöngrün kommt aktuell grad der Garten von Blatt bis Wurzel auf den Teller. Am 2. September kannst du das an einem Dinner-Event – […]
Raronautik-Mission von Pro Specie Rara: die Bohne
Sie ist immer noch viel zu oft zur Beilage degradiert: die Bohne. Pro Specie Rara möchte das dringend ändern und lädt zu einem Event rund um die Hülsenfrucht ein. Müsste ich ein Gemüse mitnehmen auf die Insel, es wäre die Bohne. Genauer: die Stangenbohne. Ich mag sie als Salat. Aber ich gestehe: Auch matschig gekocht […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Frischkäsemousse mit Apfelragout und Haselnüssen von Dennis Remo Brunner
Spitzenkoch Dennis Remo Brunner hat hier bei waskochen.ch schon einige Rezepte vorgestellt. Heute: Eine kleine Vorspeise, die man gut vorbereiten kann für Gäste. Dennis Remo Brunner ist einer, dem kein Aufwand zu gross ist, wenn es darum geht, gute Lebensmittel zu produzieren. Er fermentiert, er kocht ein und wenn es sein muss, baut er sich […]
Küchentrick: Brötchen mit Sojasauce aufpimpen
«Mein Frau backt manchmal Brötchen für den Apéro mit Sojasauce», erzählte mir Jann Hoffmann vom Restaurant Cafe Boy bei einem Besuch. Und wie, bitte? Im Rezept von Tamara Hoffmann ersetzt die Sojasauce das Salz und gibt dem Brot ein würziges Aroma. Ideal für Brötchen zum Apéro. «Ich finde, sie brauchen einen Belag» so Jann. «Meine […]
Artischocken-Abschnitte? Ab in die Suppe
Du kennst es: Isst man eine Artischocke, bleibt ein Berg Grünabfall zurück. Dennis Remo Brunner kocht daraus eine Suppe. Und er verrät auch gleich, wie er die Artischockenböden kocht. A propos: Weisst Du, wann Artischocke Saison hat? Ich habe nachgefragt. Artischocken zählen mit zu meinen Lieblingsgemüsen. Aber natürlich lasse auch ich mich auch mal abschrecken […]
Kulinarische Weihnachtsgeschenke: einige Favoriten (auch Last-minute erhältlich)
Liebe alle, über das Jahr hinweg treffe viele Menschen und darf Produkte verkosten, die sie mit viel Herzblut kreieren. Ich möchte Euch gern einige schöne Dinge vorstellen, als Tipp für Euch selber. Oder als Geschenkidee für Eure Liebsten, die gerne kochen und essen. Gerade auch für solche, die eigentlich schon alles haben… Aromengeist aus der […]
Lachsforellen-Tatar mit Randen von Philipp Audolensky
Seit Jahren setzt Philipp Audolensky in seinem Restaurant Rosmarin in Lenzburg auf Schweizer Zutaten. Für mich bereitete er ein Rezept zu mit Lachsforelle und Randen. Eine wunderbare Vorspeise. «Graved» Lachsforelle. Kann man ganz einfach selber machen, wenn man Philipp Audolenskys Anleitung folgt. Der Spitzenkoch ist bereits zum dritten Mal in Folge mit 15 Punkten im […]
Pasta mit Cima di Rapa von Anna Kaiser
Ein Klassiker aus der italienischen Küche: Pasta gekocht mit dem Stängelkohl Cima di Rapa. Spitzenköchin und Kikkoman-Botschafterin Anna Kaiser zeigt, wie es geht. Aktuell ist Saison für den Stängelkohl Cima di Rapa. Man findet ihn auf Märkten und beim italienischen Gemüsehändler. Die einfachste Art, ihn zu verarbeiten, ist, ihn fein zu schneiden und direkt im […]
FOOD ZÜRICH 2017: «Leaf-to-Root»-Karotten-Jam Session
Willst Du wissen, wie ein Karottenkuchen reloaded mit Karottengrün und Karottensamen schmeckt? Ein Sorbet aus Karottenkraut? Eine Mayonnaise oder ein Bulgur mit Karottenkraut? Dann komm am 10. September an unseren Anlass in Zürich. Sie ist eines der alltäglichsten Gemüse: die Karotte. Und doch: Sie bietet dank «Leaf to Root» ein grosses kulinarisches Potenzial, das es […]
Restaurant Schöngrün: Ein Garten von Blatt bis Wurzel verkocht
Als mir Jürg Wirz, Restaurantleiter vom «Schöngrün» in Bern erzählte, dass sie einen eigenen Garten anlegen, wurde ich hellhörig. Dass der talentierte Simon Sommer dort Küchenchef ist, ist ein Glücksfall. Denn: Im Schöngrün kommt aktuell grad der Garten von Blatt bis Wurzel auf den Teller. Am 2. September kannst du das an einem Dinner-Event – […]
Gerösteter Auberginensalat von Mischa Käser
Mal wieder so eine Variante von Auberginensalat, die genial ist. Von Mischa Käser, Küchenchef im Restaurant Italia in Zürich. Kochen, braten, backen. Die Aubergine ist unglaublich vielseitig. Und vor allem seit wir die levantinische Küche als Inspirationsquelle entdeckt haben, sind unzählige neue Zubereitungsarten dazugekommen. Mischa Käser, Küchenchef im Zürcher Restaurant Italia*, kombiniert die Auberginen mit […]
Raronautik-Mission von Pro Specie Rara: die Bohne
Sie ist immer noch viel zu oft zur Beilage degradiert: die Bohne. Pro Specie Rara möchte das dringend ändern und lädt zu einem Event rund um die Hülsenfrucht ein. Müsste ich ein Gemüse mitnehmen auf die Insel, es wäre die Bohne. Genauer: die Stangenbohne. Ich mag sie als Salat. Aber ich gestehe: Auch matschig gekocht […]