Rezepte

Magazin

Küchentrick 77: Maroni schälen

Küchentrick 77: Maroni schälen

Will man Maroni nicht rösten, sondern nur kochen, etwa für eine Suppe oder Vermicelles, ist das Schälen eine Herausforderung. Ich bin selber schon fast verzweifelt, weil sich die Häutchen einfach nicht lösen wollten. Und habe mich darum lange nicht mehr an frische Maronen gewagt. Neulich kochte meine Kollegin Catrin, die für uns Rezepte testet, eine Maronensuppe,(…)

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Messe? Nein, eine Ansammlung von kulinarischen Trouvaillen!

Messe? Nein, eine Ansammlung von kulinarischen Trouvaillen!

Reh-Mostbröckli in Bienenwachs eingepackt, eingedickter Kirschensaft, luftgetrocknete Satsumas. Alles feine Sachen, die ich bislang noch nie gegessen hatte. Am Slow Food Market in Zürich habe ich mich heute durch einen Haufen auch mir unbekannte Delikatessen gekostet. Gern stelle ich euch hier ein paar Highlights vor. Subjektiv und ohne Vollständigkeitsanspruch – und wer es nicht an die Messe(…)

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News

Hochprozentiges Vernetzen – eine Plattform für einheimische Schnapsproduzenten

Hochprozentiges Vernetzen – eine Plattform für einheimische Schnapsproduzenten

Wir maischen seit einigen Jahren selber Früchte ein und lassen diese dann brennen. Und wissen darum, wie viel Arbeit hinter einem sorgfältig produzierten Fruchtbrand steckt. Der Unternehmer Urs Altermatt hat nun mit Manufaktor eine Plattform geschaffen, die Klein- und Kleinstproduzenten edler einheimischer Destillate vernetzen will – und die ihren Produkten auch eine Plattform schafft. Ziel ist der Austausch,(…)

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«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose

«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose

Das tolle Buch Nose to Tail* von Fergus Henderson hat Tine Giacobbo vom Restaurant Alpenrose in Zürich zu einer Spezialwoche inspiriert. Im Rahmen eines Artikels für den Züritipp war ich beim Testessen dabei. Zelebriert wird eine Küche, die das Produkt ehrt und mit einfachen Rezepten Geschmackserlebnisse der besonderen Art beschert. Ein Kohlrabisalat mit Kapern und Petersilie(…)

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Kochen und Wissenschaft: Neues Foodlab von Marmite eröffnet

Kochen und Wissenschaft: Neues Foodlab von Marmite eröffnet

“Wir wollen Wissenschaftler und Köche zusammenbringen und zeigen, dass sich in der Schweiz kulinarisch etwas bewegt”, sagt Andrin Willi, Chefredaktor von Marmite, zum neuen “food lab” in Zürich-Altstetten. Eine grosse Küche und eine lange Tafel laden zum Kochen, Experimentieren, Finedining ein. Und die Bühne zeigt an, dass hier künftig auch die Marmite-Talks stattfinden werden. Am Montag und(…)

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Agenda

«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose

«Nose to Tail»-Tavolata im Restaurant Alpenrose

Das tolle Buch Nose to Tail* von Fergus Henderson hat Tine Giacobbo vom Restaurant Alpenrose in Zürich zu einer Spezialwoche inspiriert. Im Rahmen eines Artikels für den Züritipp war ich beim Testessen dabei. Zelebriert wird eine Küche, die das Produkt ehrt und mit einfachen Rezepten Geschmackserlebnisse der besonderen Art beschert. Ein Kohlrabisalat mit Kapern und Petersilie(…)

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Degustation: Cidre aus der Westschweiz

Degustation: Cidre aus der Westschweiz

Cidre oder Cider kennen die meisten nur aus dem Ausland. So langsam entwickelt sich auch in der Schweiz eine Cidre-Kultur. Bisher überzeugt haben mich vor allem die Kreationen der Cidrerie du Vulcain in Le Mouret. Mit Restsüsse und wenig Alkohol oder trocken und etwas mehr Alkohol. Alle aus Äpfeln von Hochstammbäumen hergestellt. Diesen Samstag gibts(…)

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