Rezepte

Umami-Burger

Umami-Burger

Hast Du gewusst, dass man die Fleischmischung für einen Burger mit Sojasauce abschmecken kann? Zusammen mit unserem Sponsoringpartner Kikkoman stellen wir euch hier ein Rezept dafür vor. Zutaten für 4 Personen 500 g mageres Hackfleisch 2 fein gehackte Schalotten 3 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce 1 Eigelb 20 g geriebener Parmesan schwarzer Pfeffer 6 reife(…)

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Papaya Salat (Som Tam) vom Pop-up-Restaurant Soi Thai

Papaya Salat (Som Tam) vom Pop-up-Restaurant Soi Thai

Salat aus grünen Papaya ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Koch Valentin Diem aka Valefritz und Gastronom Patrick Schindler haben ihn für ihr Pop-up-Restaurant Soi Thai nach ihrem Geschmack interpretiert. Uns haben sie das Rezept verraten. Im Soi Thai gibt es den Papaya-Salat bis Mitte September frisch zubereitet. Foto: Lukas Lienhard, www.lukaslienhard.com Rezept Papaya Salat von Valentin(…)

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Chiang Mai Pork Curry (Geng Hang Lae) vom Pop-up-Restaurant Soi Thai

Chiang Mai Pork Curry (Geng Hang Lae) vom Pop-up-Restaurant Soi Thai

Im Soi Thai, einem Pop-up-Restaurant in Zürich, tischen von Mitte August bis Mitte September 2015 Valentin Diem und Patrick Schindler authentische thailändische Speisen auf. Unter anderem liessen sie sich in Nordthailand inspirieren. Von dort brachten sie auch das Rezept mit für dieses Curry. Das bis Mitte September auch im Soi Thai aufgetischt wird. Foto: Lukas(…)

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Magazin

Soi Thai Pop-up-Restaurant: Eine kleine Gastrokritik

Soi Thai Pop-up-Restaurant: Eine kleine Gastrokritik

Ich habe hier als Vorschau auf das Pop-up-Restaurant Soi Thai von Valefritz und Patrick Schindler einen Beitrag geschrieben. Und möchte es nicht unterlassen, noch kurz zu schreiben, wie es denn nun war. Ich kann es wirklich kurz halten. Es war ganz einfach atemberaubend! Die Location, eine alte Seilerei: bombastisch! Dass es sowas in Zürich gibt und(…)

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Huitlacoche – eine mexikanische Delikatesse am Schweizer Mais

Huitlacoche – eine mexikanische Delikatesse am Schweizer Mais

Die Bauern in der Schweiz nennen den Pilz Maisbeulenbrand. Nein, sie mögen ihn nicht. Aber: Die Bauern in Mexiko freuen sich über jeden befallenen Maiskolben. Denn bei ihnen gilt der Pilz, genannt Huitlacoche, als Delikatesse. Ich habe mich im Rahmen unseres Leaf-to-Root-Projekts auf die Spuren des schwarzen Pilzes begeben. Am Bürkliplatz-Markt und auf den Feldern(…)

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News

Osteria Candosin: Der neue Vegi-Italiener in Zürich

Osteria Candosin: Der neue Vegi-Italiener in Zürich

Ja, die Schnitzeli mit Limonensauce sind ja gut. Brasato-Ravioli bezirzen fast jeden Fleischesser. Und manche Gourmets schwören auf piemontesisches Carne Cruda. Aber: Italienische Küche heisst auch und vor allem viel Gemüse. Carlo Bernasconi verschreibt sich diesem nun nicht nur mit Herz und Seele, sondern auch mit seinem ganzen Restaurant. Aus seinem Cucina e libri im(…)

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29. Juli: Leaf to Root im TV-Beitrag

29. Juli: Leaf to Root im TV-Beitrag

Mittwoch, 29. Juli, 22.25 Uhr. Diesen Termin solltest Du Dir vormerken. Denn dann ist unser Kochbuchprojekt Leaf to Root im Kulturplatz vom Schweizer Fernsehen zu Gast. Redaktorin Nicole Salathé hat uns auf den Markt und im Fotostudio, aka die Räucherei von Das Pure, begleitet. Wir kochten Erbsenschalen-Suppe, Karottengrün-Smoothie, Maisparfait mit Maishaaren. Wenn es so weitergeht, wird(…)

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Say Cheese – und geh mit nach Bra ins Slow-Food-Käseparadies

Say Cheese – und geh mit nach Bra ins Slow-Food-Käseparadies

Gruppenreise? In diesem Fall: Ja! Warum erfährst Du unten. Es geht um die Cheese, die Slow-Food-Käsemesse in Bra, die diesen September stattfindet. Sie sind nicht die klassischen Reiseleiter, die mit Schirm voran durch die Messe stürmen. Vielmehr essen und geniessen sie gerne. Und teilen das mit anderen. András Németh ist Inhaber des Marktladens Berg und Tal(…)

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