Schoggi schmelzen leicht gemacht
Corinne verzichtet beim Schoggikuchenbacken auf Wasserbäder. Will Sie Schokolade schmelzen, so gibt sie die Täfeli in ein Gefäss, giesst heisses Wasser dazu und wartet. Sobald…
Magazin
Unsere Autoren sind für euch auf der Pirsch und versorgen euch mit Köstlichem, mit Neuem, mit Unerwartetem oder auch ganz einfach: Gutem!
Knuspriger Frühstücksspeck
Fett triefend ist Frühstücksspeck normalerweise. Weniger deftig und umso feiner wird er nach Mariettas Art: Im kalten Ofen Speckscheiben auf Gitter legen, Backblech darunter (fängt…
Trockene Muffins aufbacken
Muffins von gestern einfach mit ein wenig Milch einstreichen und für 6 bis 7 Minuten in den Ofen bei ungefähr 200 Grad. Ist das Gebäck…
Hartes Brot frischbacken
Alte Bürli (nicht steinharte, aber eben zu alte) oder altes Brot kurz rundherum unter fliessendes Wasser halten und 15 Min. in den Ofen schieben bei…
Bratensaft übers Fleisch träufeln
Fleisch im ofen gebraten schmeckt besser, wenn man es hin und wieder mit Saft beträufelt. Doch: Weil die Flüssigkeit auf dem Backblech verteilt ist, kriegt…
(Grill)-Fleisch auftauen
Spontan Lust auf Grill, doch das Fleisch ist tiefgefroren? Da hilft nur heisses Wasser … denken viele. Aber: Am besten geht die Auftauerei nicht mit…
Fondue Chinoise: Bouillon einfrieren
Nach dem Fondue Chinoise bleibt immer eine ganze Menge sehr starke Bouillon übrig. Dieses nicht wegschütten sondern in Eiswürfelbehälter oder -beutel füllen und einfrieren. Beim…
Knusperfleisch dank Stärke
Das Fleisch wird nach dem Zerkleinern (Würfel, Scheiben oder Streifen) mit Speisestärke eingepudert. Dieser Stärkefilm verbindet sich beim Braten zu einer Schutzhülle, die das Fleisch…
Kampf den Zwiebeltränen 4: Abspülen
Und noch ein Tipp, wie man Zwiebeltränen verhindern kann: Ruth teilt die Zwiebeln in zwei Hälften und spült sie dann mit kaltem Wasser ab. Danach…
Salsiz oder Salami einfach schälen
Damit der Salami oder der Salsiz sich wunderbar schälen lässt, einfach kurz mit heissem Wasser abspülen. Jetzt lässt sich die Haut leicht abziehen.…
KAMPF DEN ZWIEBELTRÄNEN 3: WASSER IN DEN MUND
Zum Zwiebelschneiden einfach einen Schluck Wasser in den Mund nehmen und erst wieder ausspucken, wenn die Zwiebel geschnitten ist. Es darf natürlich auch Wein sein…
Kein Gekleckse beim Zopf bestreichen
Statt Zopf mit Pinsel zu bestreichen, verdünnt Thomas Eigelb mit Kaffeerahm o. Milch, füllt es in ein Zerstäuberfläschchen für Salatöl pffft, pffft. Das Resultat…
Polenta: Nichts anbrennen lassen
Damit Polenta nicht anbrennt: Nur kurz aufkochen (es darf sprudeln), Topf vom Herd nehmen und einfach nur noch ziehen lassen (10- 20 Min). Zum Schluss…
Kampf den Zwiebeltränen 2: Herdplatte anstellen
Zum Zwiebelschneiden einfach eine Herdplatte anstellen (niedrige Stufe resp. kleine Flamme). Durch die Wärme werden die ätherischen Zwiebelöle «magisch» angezogen und ziehen dann neben dem…
Kampf den Zwiebeltränen 1: ins Eisfach
Braucht man eine grössere Menge Zwiebeln, so legt man sie in einem Frischhaltebeutel ins Eisfach, je nach Grösse ca. 30 Minuten. Danach rüsten, resp. hacken…
Torten glatt durchschneiden
Will man eine Torte mit dem Messer durchschneiden, so bleibt meist die Hälfte an ebendiesem kleben. Darum: Schnur nehmen und sauber wird der Schnitt,…
Schokoschrift leicht gemacht
1 – 2 Täfelchen Schoggi in ein Minigrip-Säckli geben, verschliessen mit möglichst wenig Luft drin. In warmes Wasser legen bis Schokolade geschmolzen ist. Tütchen trocknen.…
Weinreste einfrieren für die nächste Sauce
Wenn in der Flasche noch Wein übrig ist, restlichen Wein in
Plastik-Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren. Bei der nächsten Weinsauce anstatt eine neue Flasche zu öffnen…
Kartoffelgratin: kein Kleben, gleichmässig durch
Andreas «vermanscht» Kartoffelscheiben, Käse, Gewürze von Hand, gibt sie erst dann in die Gratinform. So kleben sie garantiert nicht zusammen. Genug Sahne und Milch dazu,…
Backofengemüse einfacher gehts nicht
Um bei Backofen-Gemüse ein Gekleckere zu verhindern, einfach Gemüsestücke, Salz, Pfeffer und Öl in Plastikbeutel geben und schütteln (Öl verteilt sich besser, es braucht weniger).…