Wein dekantieren
Weine dekantiert man damit sich durch die Luftzufuhr die verschiedenen Aromen im Wein entfalten können, und damit das Depot (Weinstein) vom langen Lagern im Weinkeller…
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Dorade im Salzmantel (mit Spinat-Linsen)
Wenn der Fisch im Salzmantel perfekt gelingt, ist das Servieren vor Gästen immer ein besonderes Vergnügen. Oliver Blum zeigt vor, wie man den Mantel aus…
Lammnierstück an Marroni-Feigen-Sauce
Seraina Mohr lässt sich fürs Kochen oft im Internet inspirieren, kreiert dann ihre Rezepte aber selber. Heute stellt sie zusammen mit Tochter Anina, die ihr…
Alte Guetzli lecker verbacken
Trockene Guetzli beispielsweise nach Weihnachten ergeben wunderbare Desserts. Mahlen oder zerdrücken und in der Früchtewähe mit etwas gemahlenen Haselnüssen als Unterlage unter die…
Pasta vorkochen
Kocht man Pasta für Gäste, so kann man dies auch auf Vorrat tun. Wichtig: Pasrta kochen und sofort kalt abschrecken. Sind die Gäste dann da:…
Angebranntes geniessbar machen
Sauce oder Fonds zu heiss gekocht? Wenn sie nur leicht angebrannt sind, hilft es manchmal, wenn darin Toastbrot gekocht wird. Brot in Würfel schneiden, mitkochen,…
Kräuter in den Strumpf
Wer leicht entfernbare Kräuter in der Sauce will: Rosmarin, Thymian & Co. in einen Damenstrumpf (elbstverständlich heiss gewaschen oder neu – aber bitte nicht grad…
Veklumpte Sauce retten
Ups, Klumpen in der Sauce. Da hilft nur: sieben. Dann nach Bedarf nochmals binden (Maizena immer vorher kalt anrühren und erst dann in die Sauce…
Schlappen Salat fit machen
Schlapper Salat gehört ins Eiswasser, dann wird er wieder steif. Geht übrigens auch mit Chili, Lauch, Radiesli usw.…
Geronnene Sauce wieder binden
Zerfällt die Sauce in tausend Teile, hilft manchmal das Unterrühren von etwas gefrorenen Butterflocken. Manchmal kann man geronnene Saucen auch mit Mixen wieder binden. Und…
Schokolade sauber zerkleinern
Wer Schokolade fürs Verkleinern auspackt, macht sich unnötig die Hände schmutzig, Am besten zerkleinert man die Tafel in der Verpackung (mit einem schweren Gegenstand). Die…
Baguette frisch aufbewahren
Weisses Baguette trocknet über Nacht nicht aus und bleibt knusprig, wenn man es im Papier (nicht Plastik) im Kühlschrank aufbewahrt.…
Käseduft loswerden
Nach einem gemütlichen Fondue oder Raclette ist der Käseduft am nächsten Morgen in der Wohnung eher ungemütlich. Darum schon am Abend: Auf einem Tellerchen etwas…
Zander auf Vanilleöl mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Vanille im salzigen Gericht macht im Rezept von Urs Schindler absolut Sinn. Weil es sich so einfach kocht und doch nicht alltäglich ist, haben wir…
Verkalkten Kochtopf sauber kriegen
Ist der Topf vom Eierkochen verkalkt, kann man ihn ganz einfach ohne Kratzerei wieder sauberkriegen: Wenn das nächste Mal Tomatensauce ansteht, einfach in besagtem Topf…
Feine Saucen: Paidol statt Mehl
Wer anstatt Mehl Paidol (wenig) verwendet; erhält exquisite Saucen ohne Mehlgeruch. Kann man auch zum Guetzle verwenden, schreibt Maria. Bei ihr gebe es kein…
Kartoffelbitzli mit Saucisson
Sue Weber zeigt ihr Lieblingsrezept für Saucissons, also die Rohwürste aus der Romandie, die lange gegart werden. Weitere Rezepte für Saucissons findet ihr hier und…
Penne an Steinpilz-Lammsauce
Pius Fisch stand für uns am Herd. Das Resultat: Ein sehr edles Pastagericht, aromatisiert mit Piment d’Espelette. Statt Steinpilze lassen sich übrigens auch Kräuterseitlinge verwenden.…
Zopfstränge einfach formen
Damit man zwei schöne Rollen ohne Risse erhält, kann man den Zopfteifg als Ganzes zu einem länglichen Laib formen. Erst dann in zwei Teile schneiden…
Carpaccio schön schneiden
Wer hat sich nicht schon gewundert, wie die Restaurants das Carpaccio so schön dünn hinkriegen. Kim weiss, wieso: Das Fleisch vorher einfach kurz einfrieren. Dann…