Forelle Blau
Zutaten für 4 Personen
4 frische Forellen (je 250 bis 300 g)
1 Bund Petersilie (krause)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Lauch (ca. 40…
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Sabayonne
Zutaten für 4 Personen
4 Eigelb
200 g Zucker
1 Beutelchen Vanillezucker
3 dl Weisswein
wenig Kirsch
Zubereitung
1. In einer Pfanne 1 dl Wasser…
Fleisch à la minute
Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1…
Rollbraten mit Spinat und Prosciutto
Zutaten für 4 Personen
Edles Menu für Festtage – einfach ausbaubar für eine grössere Gästerunde.
600 g Kalbfleisch (Scheibe, 8mm dick, vom Metzger präparieren lassen)…
Grandma’s Chicken in Wine-Sauce
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüste
160 g Butter
1,5 dl Weisswein
1,5 dl Milch
2,5 dl Sauerrahm
200 g Champignons
50 g Mandelsplitter
3…
Risotto orientale
Zutaten für 4 Personen
250 g Risotto-Reis
500 g Pilze (Champignons oder besser: Steinpilze)
1 kg Kürbis
200 g Parmesan (gerieben)
10 Datteln
15 halbe…
Kalbsmedaillon „Maison“
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsmedaillon (ca. 600 g, Filet- oder Plätzli-Stück)
0,5 dl Sauerrahm
0,5 Bund Salbei
0,5 dl Sherry
2 TL Senf
2…
Krautstiel-Pilz-Gratin
Zutaten für 4 Personen
1 kg Krautstiel
500 g Champignons (eher grosse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 dl Vollrahm
125 g geriebener Parmesan
0,5 dl…
Kalbs-Plätzli mit Meerrettich (Teufelsröllchen)
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (ca. 600 g)
8 Tranchen Rohschinken
150 g Frischkäse (Philadelphia, Chanteneige)
1 Bund Schnittlauch
8 EL Meerrettichpaste (oder frischer…
Tuna mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen
600 g frischer Tuna
1 Limone
15 g Ingwer
1 Chilischote
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Wasabi-Mayonnaise:
2 Eigelb
0,5…