Pouletbrüstchen unterm Teig mit Morcheln
Zutaten für 4 Personen
4 ? 6 Pouletbrüstchen
1 Blätterteig
4 Karotten (ganze oder fertig in Stäbchen geschnitten)
2 Stangen Lauch
20 g getrocknete Morcheln…
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Kalbsplätzli al limone
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbsplätzli
1 Zitrone
0,5 Bund Petersilie
Mehl
60 g Butter
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Öl und…
Dänischer Pastagratin (Fransk Skinkeret)
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
6 gr. Scheiben Bauernschinken (rund)
200 g Raclettekäse
5 Tomaten
1 Peperoni
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz…
Vietnamesisches Fleischfondue
Zutaten für 4 Personen
600 g Fleisch (z. B. Rindshuft, Kalbsplätzli, Lamm; oder auch Fisch)
600 g Gemüse (besonders eignen sich Chinakohl, Mungosprossen, Kefen, Brokkoli)…
Thon-Pasta «Hangover»
Zutaten für 4 Personen
500 g Pasta (Orechiette oder Muscheln)
2 Dosen Thon
2 gr. Zwiebeln
frische Petersilie
5 EL Olivenöl
ungarischer Paprika
wenig Fleischwürze…
Bouillonpulver selber machen
Suppengemüse würfeln, mit Olivenöl andünsten, mit wenig Wasser weich kochen, mixen. Frische Kräuter mixen. Alles auf Blech (Backpapier) verteilen. Im Ofen (50°C) trocknen lassen (5-10…
Riesencrevetten an frischen Kräutern
Zutaten für 4 Personen
1 kg Riesencrevetten (mit Schwanz, roh – zur Not auch bereits gekochte…)
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 g Ingwer
0,5 Bund Koriander…
Gorgonzola-Polenta überbacken (Sformata di Polenta e Gorgonzola)
Zutaten für 4 Personen
270 g Maisgriess
120 g Gorgonzola
100 g geriebener Parmesan
100 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 220 Grad…
Apfel-Kuchen
Zutaten für 4 Personen
5 Äpfel (saure Sorte, wie etwa Boskop)
0,5 Zitrone
100 g Butter
2 Eier
300 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
100…
Bier-Risotto
Zutaten für 4 Personen
4 Tassen Risotto-Reis
10 -12 Tassen Bier (ca. 2 Flaschen)
1 Packung Fetakäse
4 Frühlingszwiebeln
8 getrocknete Tomaten
0,5 Zitrone
2…
Jakobsmuscheln an Weissweinsauce mit Grapefruit
Zutaten für 4 Personen
500 g Jakobsmuscheln
150 g Karotten und Frühlingszwiebeln
1 Bund Thai-Basilikum (Alternative: normaler Basilikum)
1 Grapefruit (oder Orange)
1,25 dl Weisswein…
Zitrusfrüchte filettieren
Um eine Orange oder eine Grapefruit zu filettieren, braucht es vor allem eins: ein scharfes Messer. Der Rest ist einfach: Oben und unten Scheibe ab,…
Voressen mit Rhabarber-Honig-Sauce
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kalbsvoressen (Ragout; oder auch Siedfleisch gewürfelt)
400 g Rhabarber (frisch oder tiefgefroren)
6 Karotten
2 Zweig Rosmarin
0,5 Bund…
Fotzelschnitten
Zutaten für 4 Personen
12 Weissbrotscheiben (1-2 Tage alt)
3 dl kalte Milch
4-5 Eier
Butter
Zimt
Zucker
2 MS Salz
Kompott:
2 dl Wasser…
Ligurischer Fischgratin
Zutaten für 4 Personen
600 g Fischfilet (Seehecht, Lachs oder Pangasius; in jedem Fall festes Fleisch)
3 Zucchetti
2 Auberginen
500 g Tomaten
500 g…
Bouillon aus Pouletknochen selber machen
Alex lernte bei Spitzenkoch Petermann – doch er kennt auch einfache Tipps: Pouletknochen kleinhacken. In Butter mit etwas Gemüse dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser dazu.…
HOLUNDERSÜPPCHEN MIT ERDBEER-SORBET
Holundersirup für einmal in fester Form: Dominik von der Soulfoodfactory hat aus dem Sirup der Puris-Jungs ein überraschendes Dessert kreiert.
Zutaten für 4 Personen
1…
Asiatisches Poulet mit Cashew-Nüssen
Zutaten für 4 Personen
600 g Pouletbrust
2 Peperoni (1 rot, 1 gelb)
6 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 EL Cashewnüsse
1 getrockneter Chilli…
SOUL-FOOD-FACTORY/PAKKA: POULET MIT CASHEW-NÜSSEN
Dieses Rezept ist eine Fusion innerhalb von Young & Tasty: Dominik von der Kochschule „Soul Food Factory“ kreierte ein Rezept mit Nüssen von Pakka, einem…
PURIS-SIRUP – DRINK: PURIS BLANC
Steve und Marc kreieren am Albis auf einem Bauernhof Sirup für Erwachsene. Wir haben Steve in der Sirup-Werkstatt besucht – wo er uns auch gleich…