Fleischvögel à la Omama (mit Mortadella und Salami)

Dieses Rezept ist wirklich alte Schule: Sandra Steinauer kennt es von ihrer Urgrossmama, die es wiederum von deren Grossmama lernte. Sandra kochte es bei Freunden, und die waren begeistert, auch wenn es etwas länger dauerte mit dem kochen (siehe “Kochsünden” im Film).

Zutaten für 4 Personen

600 g Saftplätzli (vom Rind, dünn geschnitten)
120 g Mortadella
120 g Salami
2 Bund Petersilie (einer glatt, einer kraus)
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen

2 dl Rotwein
4 dl Fonds
Mehl

Zahnstocher

Zubereitung

1. Mortadella, Salami, Peterli, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter super klein und fein hacken (Sandra machts mit dem Wiegemesser). Alles mischen.

2. Füllung auf Rindsplätzli legen, einrollen, mit Zahnstocher(n) verschliessen und im Mehl wenden (es macht nichts, wenn auf der Seite Füllung rauskommt. Reste der Füllung nicht wegwerfen, siehe Punkt 4).

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In schwerer, weiter Pfanne (am besten Gusseisen) Öl erhitzen und die Plätzli rundherum goldig anbraten. In einen Römertopf oder Gusseisentopf legen.

4. Falls Füllung übrig ist (siehe Punkt 2): Diese kurz in der Bratpfanne andünsten. Dann mit Fonds und Rotwein ablöschen, einige Minuten köcherln.

5. Sauce über die Plätzli giessen, Deckel auf die Form und in den Ofen. 1 bis 1,5 Stunden schmoren (je länger desto besser). Servieren.

Dazu passt:
Gemüse, Nudeln oder auch Polenta.

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