Mandarin-Kürbis gefüllt mit Couscous und Aprikosen
Ein gefüllter Kürbis, der genau für eine Person reicht: Mandarin-Kürbis mit Couscous, Aprikosen und Mandeln.
In den sozialen Medien sehe ich immer wieder grosse Kürbisse, gefüllt mit Reis, Fleisch oder Couscous. Für einen kleinen Haushalt ist das aber schnell zu viel. Darum habe ich ein Rezept für den Mandarin-Kürbis entwickelt, den kleinen orangen mit den feinen Rillen. Er ergibt genau eine Portion.
Gefüllt wird er mit Instant-Couscous, gehackten Mandeln, getrockneten Aprikosen und Ras el Hanout, einer aromatischen Gewürzmischung aus dem Maghreb. Nach 40 Minuten im Ofen ist das Znacht bereit. Dazu gibt es eine frische Joghurtsauce mit Petersilie und Minze.
Und kann man die Schale essen? Dieter Weber, ein Bauer, der in der Schweiz Kürbisse anbaut, hat mir einmal diese Faustregel verraten: Bei Kürbissen mit rauer, gerippter Schale kann man die Schale meist mitessen, bei ganz glatter Schale geht das eher nicht. Manchmal hilft auch einfach probieren. Die fein gerippte Schale des Mandarin-Kürbis kann man gut mitessen.
Tipp: Noch bis Ende Oktober gibt es Dutzende Kürbissorten zum Anschauen und Kaufen im Kürbisland auf dem Hofgut Obere Wanne in Liestal, alle in Bio- und Demeter-Qualität. Das Kürbisland ist bis zum 31. Oktober 2026 täglich offen: Montag bis Donnerstag von 13.30 bis 18 Uhr, Freitag bis Sonntag von 10 bis 18 Uhr.
Das Rezept habe ich bei Radio SRF 1 vorgestellt.
Rezept Mandarin-Kürbis gefüllt mit Couscous und Aprikosen
Für 1 Person
Zubereitungszeit 45 Minuten
Zutaten
1 Mandarin-Kürbis
40 g Couscous (Instant)
10 g geschälte Mandeln, gehackt
20 g getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
½ TL Ras el Hanout
¼ TL Salz
Pfeffer
80 g Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Joghurtsauce
100 g griechischer Joghurt
1 EL gehackte Petersilie
5 Pfefferminzblätter, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
etwas Ras el Hanout
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Beim Kürbis rund um den Stiel einen Deckel einschneiden. Die Kerne* mit einem Löffel herausnehmen. Couscous mit Mandeln, Aprikosen, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer mischen und in den Kürbis füllen.
Die Gemüsebrühe und das Olivenöl dazugiessen. Oben sollte ein Rand von rund 1 cm frei bleiben, also nicht überfüllen. Den Deckel daraufsetzen.
Den Kürbis in einer ofenfesten Form rund 40 Minuten backen, bis er gar ist.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce mischen.
Den Kürbis mit der Sauce servieren.
* Tipp: Snack aus gerösteten, gesalzenen Kürbiskernen
Die Kürbiskerne gehören nicht in den Kompost! Geröstet sind sie ein knuspriger Snack, und sie stecken voller guter Inhaltsstoffe.
Zutaten
1 Handvoll Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
Die Kürbiskerne trocken tupfen. Mit dem Öl sowie mit Salz marinieren.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180 °C Umluft 15 bis 20 Minuten rösten, am besten zusammen mit dem Kürbis, damit sich der Energieaufwand lohnt.
Willst du die Kürbiskerne sauber aus den Fruchtfäden lösen, kannst du sie in einem Salatsieb waschen. Manchmal röste ich aber auch alles miteinander.
Quelle: Esther Kern, «Leaf to Root – Express», AT Verlag, Seite 148
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