Roher Blumenkohl-Salat mit gebratenem Strunk
Warum kochen, wenn man ihn auch roh essen kann?! Fein gehobelt wird Blumenkohl zu einem frischen Salat. Dazu gibt’s den Strunk, gebraten.
Hast du gewusst, dass es Winter- und Sommer-Blumenkohl gibt? Aktuell ernten die Gemüsebauern den Winterblumenkohl – dieser wird im Herbst gepflanzt. Er kann dann Kräfte sammeln und im Frühling mit den ersten wärmeren Tage ausreifen.
Der Vorteil: Im Frühling sind weniger Schädlinge unterwegs als im Sommer. Auch später im Jahr ist Blumenkohl aus Schweizer Anbau erhältlich, bissig den Herbst hinein.
Vom Blumenkohl kannst Du alles essen, also auch die Blätter und den Strunk. Ich zeige Dir hier ein Rezept aus meinem Buch «Leaf to Root – Express». Ich habe es erhalten von Simon Widmer und finde es einfach grossartig.
Roher Blumenkohl-Salat mit gebratenem Strunk
Salat
1 grosser Blumenkohl*
Salz
Olivenöl
Aquafaba-Mayonnaise (siehe unten)
Zitronensaft nach Belieben
Schnittlauch, in Stücke geschnitten
*Blumenkohl aus dem Supermarkt oder vom Markt, mit gekappten Blättern. Wer einen ganzen Blumenkohl aus dem Garten hat, macht am besten aus dem Blattgrün Chips und nutzt nur die groben Blattrippen für dieses Rezept.
Aquafaba-Mayonnaise
50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)*
5 Kichererbsen nach Belieben
5 ml Condimento Bianco
150 ml neutrales Öl
Senf
1 Schuss Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
* Aus einer Dose oder einem Glas mit Kichererbsen. Die Kichererbsen für andere Gerichte verwenden.
Zubereitung
Blumenkohl vorbereiten:
Die Röschen vom Strunk trennen und in feinste Scheiben (ca. 1 mm dick) schneiden – mit Mandoline oder Messer. Leicht einsalzen, kurz durchkneten und in ein Sieb geben. 10 Minuten stehen lassen, damit etwas Wasser austritt.
Strunk & Blattrippen:
Auch den Strunk und die Blattrippen in sehr feine Scheibchen (ca. 1 mm) schneiden. In wenig Olivenöl rösten, bis sie eine gleichmäßige, leicht dunkle Farbe annehmen. Mit Salz abschmecken.
Aquafaba-Mayonnaise:
Aquafaba (optional mit 5 Kichererbsen) in einen schmalen Becher geben und wie Eiweiß aufschlagen – ideal mit Stabmixer oder Küchenmaschine.
Condimento Bianco zugeben und erneut mixen.
Dann das Öl langsam – zuerst tropfenweise, später etwas zügiger – unter ständigem Mixen einarbeiten.
Zum Schluss Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
Die Mayonnaise kann wie herkömmliche Mayo verwendet werden.
Salat mischen:
Die Aquafaba-Mayo mit den fein geschnittenen, eingesalzenen Blumenkohlröschen vermischen. Einige Tropfen Zitronensaft zufügen.
Servieren:
Die angebratenen Scheibchen in einer Schale als Nest anrichten.
Den rohen Röschen-Salat darauf verteilen.
Mit Schnittlauch toppen. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Fotografie: Linda Kastrati
Den Teller für dieses Bild habe ich erhalten von Golden Biscotti
Rezept aus dem Buch «Leaf to Root – Express»
