Neues Gemüse? Nein, geschossener Asiasalat

In der asiatischen Küche ist «geschossener Salat» ein wohlbekanntes Gemüse. Bei uns ist das Gemüse noch eine Entdeckung.

Zarte, grüne Stängel mit gelben Blüten und grünen Blättern. Bundweise verkauft der Bio Birchhof dieses Gemüse an seinem Stand am Helvetiaplatz in Zürich. Natürlich habe ich nachgefragt.

Es sind die Sprossen von Asiasalat. Welche Sorte genau, wusste man am Marktstand nicht – aber  die Gemüseexpertin erklärte, alle Schnittsalate dieser Art würden schnell aufschiessen. Und weil sie vom Team neugierig seien und vor allem alles verwerten möchten, hätten sie begonnen, damit zu kochen und das Gemüse schliesslich auch am Markt zu verkaufen.

Die Schösslinge gehören zur Familie der Brassicaceae, also zum Kohl. Gesät werden sie bei uns als Schnittsalat, der früh im Frühling wächst – Samen sind beispielsweise unter dem Namen Mizuna bekannt. Die Verwandtschaft mit dem Raps ist auf den ersten Blick sichtbar. Und Rapsgrün wurde übrigens früher in Europa auch als Frühlingsgemüse geerntet. 

Rapsblüten in München

Ich hatte neulich ein ganz ähnliches Gemüse in einem China-Restaurant in München – es stand als Rapsblüten auf der Karte. Sie wurden gedünstet mit Sojasauce serviert. Die Stängel waren etwas dicker als die der Asiablüten auf dem Markt in Zürich. Es gibt verschiedene Pflanzen aus der Senfkohl-Familie, die in der asiatischen Küche genau so verwendet werden. Man nennt sie auch „Chinese flowering greens“. Als Bezeichnung für eines diese Gemüse, das gängig ist in Asien, habe ich etwa den Namen „Choy Sum“ gefunden.

Für mich immer wieder schön, zu sehen, dass in Herkunftsländern von Gemüse Teile oder Reifestadien gegessen werden, die man bei uns nicht kennt. Und: Wieder ein schönes Beispiel dafür, dass vermeintlich «überreifes» Gemüse oft erst richtig spannend wird.

Sautiert mit Knoblauch – oder mit Sojasauce gekocht

Ich habe den gestängelt Salat einfach mit Knoblauch und Olivenöl angedünstet. Beim zweiten Mal dann auch mit Sojasauce gewürzt. Ein wahnsinnig feines Gemüse, das kaum Arbeit gibt beim Rüsten. Danke, Bio Birchhof.

Was kochst du mit geschossenem Asiasalat? Schreib es gern in die Kommentare.