Seeteufel mit Cognac flambiert

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Erick Guillard, 35, ist Bretone und zeigt ein Gericht, das schon seine Mutter so ähnlich kochte. Flambieren, sagt er, ist wichtig für den Geschmack – aber natürlich auch für die Show; ist er doch Tänzer am Stadttheater Bern;-)

Zutaten für 4 Personen

1 kg Seeteufel
1 kleine Dose Pelati
1 TL Tomatenpüree
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
12 Silberzwiebeln aus dem Glas

5 cl Cognac
2 dl Weisswein

20 g Butter
2 EL Erdnussöl
1 MS Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Wein mit dem Tomatenpüree mischen. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen. Pelati grob hacken.

2. Öl mit Butter in Bratpfanne erhitzen und den Seeteufel ca. 4 Minuten anbraten.

3. Cognac über den Seeteufel träufeln und kurz warm werden lassen (20 Sekunden). Dann flambieren. Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Schalotten mit Zwiebeln andünsten, Knoblauch dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und 20 Minuten köcherln.

5. Fisch in die Sauce geben und 10 bis 20 Minuten mitköcherln.

Dazu passt:
Reis.

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