Selleriepiccata auf Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten für 4 Personen

800 g Sellerieknolle
1 Zitrone
4 Eier
100 g Parmesan, gerieben

Weissmehl
Salz, Pfeffer, Paprikagewuerz
Sonnenblumenoel

Sauce:
1 Knoblauchzehe, feingehackt
400 g Pelati (1 Dose)
1 Bund frischer Basilikum
1 TL Gemuesebouillonpaste
1 dl Halbrahm
50 g Butter

Salz, Pfeffer und wenig getrocknete Peperoncini nach Belieben
Olivenoel

Zubereitung

1. Sauce aufsetzen: 2 EL Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch nur sehr kurz darin anziehen. Pelati-Tomaten dazugiessen. Vom Basilikum die Blaetter abzupfen und (bis auf etwa 8 Blaetter fuer die Dekoration) zur Sauce geben. Mit der Bouillonpaste, Salz und Pfeffer (und evt. Peperoncini) wuerzen. 15 bis 20 Minuten koecheln lassen.

2. Die Zitrone auspressen. 1 Liter Wasser mit dem Saft und Salz aufkochen.

3. Sellerie schaelen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 5 Minuten Kochen lassen.

4. Sellerie mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, mit Kuechenpapier trockentupfen.

5. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen und den geriebenen Parmesan einruehren.

6. Selleriescheiben im Mehl wenden, durch die Eiermischung ziehen und in reichlich Oel goldbraun ausbacken. Auf einem Kuechenpapier entfetten und im Backofen mit Alufolie zugedeckt bei 60 Grad warmhalten.

7. Die Saucenpfanne vom Herd ziehen, den Rahm und die Butter dazugeben und die Sauce mit dem Mixstab zu einer saemigen Konsistenz aufmixen.

8. Tomatensauce auf den Teller geben und je zwei Sellerieschnitzel darauf anrichten. Mit Basilikumblaettern dekorieren.

Varianten:
Anstatt Sellerie schmecken auch Kohlrabi sehr gut. Im Sommer lassen sich Auberginescheiben in dieser Weise zubereiten, diese muessen aber nicht vorgekocht werden.

Dazu passt:
Pasta, Safranrisotto, Reis.