BEST-OF: Lauch-Kartoffel-Pastete

Isabelle Follath und Tin Hauser kochen eine deftige Pastete mit feinem Geheimnis: Sie ist mit Senf aromatisiert. Ein Trick, der sich übrigens auch bei vielen Gemüsegratins bewährt.

Zutaten für 4 Personen

2 Blätterteig (rund, ausgewallt)
4 Lauchstangen
8 mittelgrosse Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
250 g Champignons
200 g Schinkentranchen (Vegi: weglassen)
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Rahm
1 Ei
2 EL Butter
1 1/2 dl Bouillon
2 TL Sojasauce
4 TL Senf (falls vorhanden grobkörnig)
4 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen Paprika
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen, salzen.

2. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Abgiessen.

3. Zwiebel hacken. Lauch und Champignons in Scheiben schneiden. Schinken in kleine Stücke schneiden.

4. 2 EL Butter in grosser Bratpfanne erhitzen. Zwiebel gut andünsten, Lauch dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Champignons, Schinken und gekochte Kartoffelwürfel dazugeben, nochmals einige Minuten dünsten.

5. Hitze auf höchste Stufe stellen. Dann mit Weisswein ablöschen, Flüssigkeit einige Minuten reduzieren.

6. Bouillon beigeben und 5 Minuten einkochen lassen.

7. Hitze auf kleine Flamme stellen. 1 dl Rahm beigeben. Würzen mit Sojasauce, Senf, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und frischem Pfeffer. 5 Minuten köcheln (evt. etwas länger, es sollte nicht zu flüssig sein). Auskühlen lassen.

8. Runde Form (wenn möglich circa 5 cm hoch) mit Backpapier belegen und einen Teig darin auslegen. Füllung auf dem Teig verteilen. Dann mit zweitem Blätterteig zudecken. Vorigen Teig abschneiden (wer Lust hat, kann daraus Verzierungen kreieren). 1 Eigelb mit der Gabel aufschlagen und den Pastetendeckel bestreichen (fakultativ).

9. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

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