Rezepte
Karotten-Baba-Ganoush mit Bulgur-Salat (mit Karottenkraut)
Willst Du wissen, wie Karottengrün schmeckt? Dann lege ich Dir dieses einfache Rezept ans Herz. Es verwertet die Karotte von Blatt bis Wurzel. Pascal Haag hat es für unser Buch «Leaf to Root» kreiert. Warum eigentlich essen wir Karottengrün nicht? Das fragte ich mich eines Tages, als ich im Garten Rüebli erntete. Und: Niemand konnte […]
Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen
Das Radieschenblatt war eines der ersten Second Cuts, mit denen wir für unser Buch «Leaf to Root» experimentierten. Pascal Haag, der für das Buch 70 wunderbare Rezepte aus speziellen Gemüseteilen kreierte, wartete eines Tages mit einem Radieschensalat auf, der so gut ist, dass er in meiner Küche mittlerweile zum Standard-Repertoire gehört. Nur schon optisch machen Radieschenblätter einiges […]
Poulet mit Zitrone, Salbei und Knoblauch in Milch gegart
Kalbsbraten in Milch gegart ist ein Klassiker. Mischa Käser vom Restaurant Markthalle zeigt: Das geht auch mit Poulet. Die Milch habe ich beim Einkauf in der Markthalle (wir pflegen eine kleine Kooperation) bei Stadtmilch gezapft. Sie wird frisch vom Hof direkt in die Stadt geliefert und kann an einem Automaten bei Tritt-Käse in Glasflaschen abgefüllt werden. […]
Magazin
Kakao-Dinner von ValeFritz und Miss Marshall
Was macht guten Kakao aus? Ihr könnt es erfahren und erleben: Am Samstag, 1. Oktober 2016, tischen Valentin Diem, aka ValeFritz, und Elif Oskan von Miss Marshall ein mehrgängiges Kakao-Dinner auf, im Namen der Zürcher Confiserie Honold. Und weil eben Kakao nicht gleich Kakao ist, erzählt Felix Inderbitzin, der Einkäufer von Couvertürenherstellerin Felchlin, worauf er achtet beim […]
Gemüse glasieren – Kitchenhack von Dennis Remo Brunner
Seit 2016 ist der junge Österreicher Dennis Remo Brunner Küchenchef im Hotel Waldhaus in Sils Maria. Hier verrät er sein Geheimnis für glänzendes Gemüse. Viele Köche blanchieren Gemüse auf Vorrat und glasieren es dann ganz zum Schluss, kurz vor dem Anrichten. Das kann man natürlich auch Daheim machen. Dennis Remo Brunner hat ein ganz einfaches […]
Kochkurs Leaf to Root bei Ortoloco
Ab aufs Feld! Und dann in die Küche. Am Samstag, 17. Juni, sind wir zu Gast bei der Gartenkooperative Ortoloco. Wir zeigen Euch nicht nur, wie man spezielle Gemüseteile kocht. Sondern wir gehen auch zusammen aufs Feld. Im Oktober erscheint unser Buch Leaf to Root. Im Rahmen von «Food Zurich», dem neuen Foodfestival, veranstalten wir einen […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Lauchrisotto mit Kastanien/Maroni von Hugh Fearnley-Whittingstall
Dass Maroni nicht nur geröstet gehören, zeigt dieses Rezept vom englischen Spitzenkoch Hugh Fearnley-Whittingstall. In England ist er so bekannt wie Jamie Oliver und seine River-Cottage-Kochschule in Südengland ist einen Besuch wert (siehe Artikel von Esther im Tages Anzeiger). Seraina hat sich Hughs Kochbuch «Täglich vegetarisch» vorgenommen und daraus ein Rezept gekocht.
Huitlacoche II: So kochen die Schweizer den schwarzen Maispilz
Vor einigen Wochen habe ich über die mexikanische Delikatesse Huitlacoche geschrieben. Sieht gewöhnungsbedürftig aus – trotzdem haben sich Sandra Knecht und Peter Hunkeler drangewagt. Erfolgreich. Maisbeulenbrand nennt man Hierzulande den schwarzen Pilz, der an Mais wächst. Er gilt als Fehler und wird in der Schweiz ausgesondert. In Mexiko hingegen wird er als Delikatesse gehandelt, unter dem Namen […]
Drink: New Yorker mixen, mit Sheila und Kaspar
Auf ihrem Blog Drinks & Style berichten Kaspar Fenkart und Sheila Lopardo über gepflegte Trinkkultur. Ich habe sie in der Central Bar in Zürich, einer ihrer Wirkungsstätten, besucht. Und mit ihnen einen New Yorker gemixt. Mixen Zuhause. So eine Sache: Es fehlt der Mixbecher oder der Strainer, also gibts einmal mehr Gin Tonic. Wer aber den Drink New Yorker […]
Oktober 2015: Kultanlass Kitchen Battle on Tour
Nicht nur, weil ich in der Jury sitze, finde ich den Kitchen Battle super. Warum, erkläre ich unten. Wer dabei sein will, muss sich auf jeden Fall sputen: Luzern ist bereits ausverkauft, für Zürich, Bern, Basel hat es noch wenige Plätze frei.
6. bis 10. Oktober: Murmeli essen – und den neuen Küchenchef vom Quai 61 kennenlernen
Das Restaurant Quai 61 in Zürich lädt regelmässig zum Captains Dinner ein. Kommende Woche, von Dienstag bis Samstag, gibt es in der Bar im ersten Stock ein Murmeltier-Menu. Der neue Bündner Küchenchef tischt auf aus Bündner Jagd.
Salatsauce, knackige Kerne, schnelle Bouillon: Kitchenhacks mit Sojasauce
Publireportage – Steht bei Euch die Flasche mit Sojasauce oft wochenlang ungebraucht im Kühlschrank? Nachdem Du diese Tipps, die wir zusammen mit unserem Sponsoring-Partner Kikkoman gesammelt haben, gelesen hast, wird sich das garantiert ändern.
Feigen mit Ziegenkäse und Rosenhonig
Neulich war ich bei Lilo Meier von Blütenschmaus zum Lunch. Es gab mit Ziegenkäse überbackene Feigen, dazu Rosenhonig. Der kommt aus Lilos Manufaktur Blütenschmaus. Ein tolles und sehr einfaches Rezept, das ich Euch heute gerne vorstelle. Natürlich kannst Du Rosenhonig durch normalen Honig ersetzen. Aber probiers doch mal mit dem Originalprodukt (Bezugsquellen siehe unten). Rezept […]
9. bis 12. Oktober 2015: Gourmesse im Kongresshaus
Wir sagen Dir, was an der Gourmesse geboten wird. Nicht verpassen: Am Montag referiert Pascal Haag zum Thema Leaf to Root an der Fachtagung! (Achtung: Verlosung von 10×2 Tickets bereits beendet). Du kannst Dir unter veganem Käse nichts vorstellen? Vielleicht ändert das nun. An der diesjährigen Gourmesse gibt es eine Sonderschau zum Thema Vegan. Mit dem Käse […]
2. / 3. Oktober 2015: Prost – die Craft Biere kommen nach Zürich
Andere feiern Oktoberfest. Mit viel Bier. Obs auch gutes Bier ist? Zweitrangig. Darum gibts jetzt in Zürich ein richtiges Bierfest, wo guter Trank im Mittelpunkt steht. Beim Craft Beer Festival in der Ziegelhütte in Schwamendingen zeigen über ein Dutzend Bierbrauer aus der ganzen Schweiz ihre Kreationen. Freitag und Samstag, 2. und 3. Oktober, kann man sich in […]
Outdoor-Kochkurs: Erdloch, Feuer, Lehmofen – und ein Spitzenkoch
Als mir letztes Jahr zwei Freunde von einem Kochkurs in Davos erzählten, bei dem man mit Erdloch, Lehmofen und Feuer kocht (sie waren begeistert!), war für mich klar, dass ich da auch mal hin will. Diesen Samstag ist es soweit. Es hat noch Plätze frei! Wolltet ihr auch schon immer mal ein Erdloch buddeln und […]