Der Karpfen im Edelkaufhaus
Dass Schweizer Seen viel mehr zu bieten haben als Felchen und Forellen, hört man immer wieder. Trotzdem kommen Fische wie Brachsme oder Schleie selten auf…
Magazin
Unsere Autoren sind für euch auf der Pirsch und versorgen euch mit Köstlichem, mit Neuem, mit Unerwartetem oder auch ganz einfach: Gutem!
Lediolei: Wein, Wein und mehr als nur Gesang
Unsere Weinkolumnisten Benjamin Herzog und Dominik Vombach laden zur zweiten Ausgabe ihres Festivals Lediolei. Diesen Samstag in Winterthur.
Nein, was die beiden Weinexperten da aus…
Wood Food Nr. 2: Valefritz & Co. heizen Zürich kulinarisch ein
Valentin Diem kennt man vor allem unter seinem Kochnamen Valefritz. Mit Wood Food hat er sich vor zwei Jahren in die Köpfe und Geschmacksrezeptoren der…
Leaf to Root auf portugiesisch
João Almeida ist Mitgründer von Foodwaste.ch. In Portugal entdeckte er ein Kochbuch mit vielen Leaf-to-Root-Ideen*. Für uns Anlass zu schauen, wie es in Portugal steht…
Leaf to Root in der Saisonküche: Erbse mit Haut und Trieb
Jetzt haben sie Saison, die einheimischen Erbsen. Damit Du nicht auf einem Berg Erbsenschalen sitzenbleibst, haben wir Dir einige Tipps – hier und in der…
Sommerbeiz in Freienstein: Regionales für die Region
Für einmal habe ich einen kulinarischen Höhepunkt direkt vor der Haustür und muss dafür nicht in die Stadt reisen: Die Sommerbeiz von «Us Liebi zum…
Tavolata mit Rebecca Clopath, 29. Juni bis 3. Juli in Alvaneu
Wer eine der spannendsten Jungköche der Schweiz live erleben möchte, hat Ende Juni die Gelegenheit dazu. Rebecca Clopath lädt zur kulinarischen Reise durch die Viamala.…
5. Chef Alps: Kochavantgarde als Inspirationsquelle .:mit Verlosung:.
Seit fünf Jahren ist sie Fixpunkt in der Schweizer Gastrolandschaft: die Chef Alps. Auf der Bühne stehen auch diesen Sonntag und Montag wieder Spitzenköche aus…
Das neue Gemüse: Erbsentriebe von Klaus Böhler
Die Arbeit an unserem Buch Leaf to Root trägt bereits Früchte auf dem Feld. So etwa entdeckten wir, dass man Erbsentriebe als Gemüse essen kann.…
Leaf to Root in der Saisonküche – die neue Kolumne
Die Zeitschrift Saisonküche druckt ab sofort einmal monatlich eine Kolumne zum Thema Leaf to Root. Ich stelle darin jeweils ein Gemüse mit seinen Teilen vor,…
Sprutenkohl, Kohlblüte & Co. – der innovative Bauer Stefan Brunner
Die Arbeit an unserem Buch Leaf to Root führt uns eigentlich immer mehr back to the roots. Starteten wir anfangs mit Karotten- und Radieschengrün, merkten…
Leaf to Root im Essigbrätlein – Reportage-Making-of
Wir waren für unser Buch bei den Meistern des Gemüsefachs: im Essigbrätlein in Nürnberg. Das geniale Kochduo Andree Köthe und Yves Ollech (mit 2 Sternen…
.:Was trinken:. Ohne Zusatzsstoffe – keine Diskussion!
VON BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH – In dieser Rubrik stellen wir Euch Getränke vor, die uns schmecken, uns nachhaltig begeistern und die wir gerne…
Insekten essen: Jetzt kommt das Buch!
Ich habe das Glück, an einem Buch über Insektenküche mitzuarbeiten als redaktionelle Supporterin. So erhalte ich spannende Einblicke ins Thema. Gestern luden die Macher zum…
Calçots-Hype – und Ralph Schellings Leaf-to-Root-Interpretation dazu
In Katalonien werden Calçots, ein Frühlingszwiebel-artiges Gemüse, traditionellerweise gegrillt und mit Romesco-Sauce serviert. Spitzenkoch Ralph Schelling liebt Calçots seit Jahren. In seiner Interpretation kommt auch…
Auster-Taxi: Klandestines Genusstreffen
Weil Sylvan Müller nicht nur Fotograf ist, sondern auch Winzer, hat er jetzt ein Auster-Taxi. Hä? Die Story dazu erzähle ich gleich. Vorab jedoch soviel:…
Erster Slow Food Market Bern – mit Verlosung
Vom 11. bis 13. März findet erstmals ein Slow Food Market in Bern statt. Vor allem Delikatessen aus dem Mittelland, der Westschweiz und Tessin wird…
Rübis & Stübis: Frau Gerolds Garten tischt Reste & Co. auf
Hast du Dich schon mal gefragt, wie Zapfenwein in der Suppe schmeckt? Frau Gerolds Garten macht die Probe aufs Exempel. Während des Themenmonats «Rübis &…
Leaf to Root in der Metzg von Marlene Halter
Köchin Marlene Halter hat an Zürichs Langstrasse eine Metzg eröffnet. Das heisst: nicht irgendeine! Sie verkauft dort Fleisch von Produzenten, die sie kennt. Die Metzg…
Frittierte Pastinakenschale von Philipp Audolensky, Restaurant Rosmarin
Mitten in der Lenzburger Altstadt führt Philipp Audolensky das Restaurant Rosmarin. Bei meinem letzten Besuch kamen wir auf seine frittierten Pastinakenschalen zu sprechen. Weil Pastinaken…