Fruchteis in sekundenschnelle selbstgemacht
Früchte (z.B. Banane, Apfel, Melone) in kleine Stücke schneiden, einfrieren (auch auf Vorrat). Fürs Eis: Gefrorene Früchte mit kalter Flüssigkeit (z.B. Sahne, Milch, Jogurt, Quark,…
Magazin
Unsere Autoren sind für euch auf der Pirsch und versorgen euch mit Köstlichem, mit Neuem, mit Unerwartetem oder auch ganz einfach: Gutem!
Risotto vorkochen
Rühren, rühren, rühren darum ist Risotto, wenn Gäste kommen, oft ein No-Go. Ausser man kennt Steffs Trick (den er von den Profis kennt): Risotto…
Zitronensaft mit der Hand, aber ohne Kerne auspressen
Man ist zu faul, die Saftpresse anzubrauchen – und ärgert sich dann, wenn der Zitronensaft mitsamt Kernen in den Speisen landet! Myron kennt dagegen ein…
Die einfachste Mayo der Welt
Mayonnaise selber machen ist kompliziert … Nicht, wenn man Nicoles Trick kennt: Statt das Öl langsam ins Eigelb zu rühren, macht sies einfach: 1 Ei,…
Flambieren: Notlösung statt Zündhölzer
Flambieren macht Spass – wenn man es richtig macht. Dafür braucht es lange Zündhölzer. Was tun, wenn keine zu finden sind? Ganz einfach: Ein langes…
Bouillonpulver selber machen
Suppengemüse würfeln, mit Olivenöl andünsten, mit wenig Wasser weich kochen, mixen. Frische Kräuter mixen. Alles auf Blech (Backpapier) verteilen. Im Ofen (50°C) trocknen lassen (5-10…
Zitrusfrüchte filettieren
Um eine Orange oder eine Grapefruit zu filettieren, braucht es vor allem eins: ein scharfes Messer. Der Rest ist einfach: Oben und unten Scheibe ab,…
Bouillon aus Pouletknochen selber machen
Alex lernte bei Spitzenkoch Petermann – doch er kennt auch einfache Tipps: Pouletknochen kleinhacken. In Butter mit etwas Gemüse dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser dazu.…
Selbstgemacht: Tomaten im Öl Basis für Pastasauce
Salzwasser aufkochen. 500 g getrocknete Tomaten 5 min drin ziehen lassen. Abtropfen. 4 dl Olivenöl, Pfefferkörner, Rosmarinzweig, 6 Knoblauchzehen (Scheiben o. gepresst), Schuss Balsamico in…
Küchenbrettli-Trick
Vor dem Gebrauch Holz-Küchenbrettli kurz abspülen, rät Mika. Wieso das? «Das angefeuchtete Brettli ist viel einfacher zum reinigen.» Und wer hat das gesagt? Nein, es…
Geheimnis für knusprigen Wähenboden
Oft ist der Teig bei einer Früchtewähe pampig. Cornel weiss von seiner Schwiegermutter wie der Wähenboden knusprig wird: Unter den Teig, also aufs…
Schlagrahmdüse richtig reinigen
Die Erdbeeren sind da. Und dazu sündigen wir mit Schlagrahm, auch mal mit dem aus der Dose … Und beim nächsten Mal ist die Düse…
Randen einfach schälen
Kaufkiller Nummer 1 für Randen: Der Gedanke an das aufwändige Schälen, die roten Finger danach. Andreas Glarner zeigt, wies anders geht: Randen unter kaltes Wasser…
Tomaten häuten
Wasser zum Kochen bringen. Mit scharfem Messer ein Kreuz in die Haut ritzen. Tomaten ganz kurz ins kochende Wasser geben (bis die Haut sich bei…
Pastawasser intelligent abgiessen
Das Pasta-Gefäss vorgewärmt ohne Mehraufwand! So gehts: Die Schüssel, in der man später Pasta servieren will, in den Abguss stellen. Sieb rein, Pasta abgiessen.…
Mehr Saft aus Früchten pressen
Wer aus Orangen, Zitronen und Limonen mehr Saft rausholen will, tut Folgendes: Die Frucht mit Druck auf einer harten Unterlage rollen. So öffnen sich die…
Fleisch à la minute
Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1…
Mangos clever würfeln
Vietnamesen, das hat Esther Kern gelernt, würfeln Mangos ohne Saftbad: 2 „Filets“ entlang des Kerns abschneiden. Diagonal einschneiden, dann quer dazu – die Haut ganz…
Zwiebeln hacken
Wenn die Zwiebel zerfällt, bevor man sie gehackt hat, wirds nervig. Es gibt Abhilfe: Beim Schälen dort, wo die Würzelchen sind, die Verwachsung dranlassen. Dann…
Glasnudel-Trick
Wie hackt man Glasnudeln in mundgerechte Stücke? Einfach in eine Schale geben und mit der Schere zerschneiden, „wie die Thailänderinnen“, so Andrea Haefely. Und davor:…