Kalbshuft an Sherry-Rahmsauce
Rolf Zwicky stellt ein Rezept vor, das Gastgeber vor Stress bewahrt: Seine Kalbsplätzchen köcheln in der Rahmsauce; wenn die Gäste zu spät kommen, einfach in…
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So erkennt man, wenn ein Wein «hinüber» ist
Ist ein Wein zu lange geöffnet, oxydiert er und wird ungeniessbar. Weisswein wird gelblich, Rotwein verliert an Farbe. In der Nase verlieren Weine die Frucht…
Spaghetti an Lachssauce
Heinz Keller entdeckte irgendwann im Laufe der Jahre das Kochen und verdrängte Stück für Stück seine Frau Mira vom Herd… Dass er gut kocht, ist…
Offener Wein: Ab in den Kühlschrank!
Will man einen Wein über mehrere Tage geniessen, so lagere man ihn im Kühlschrank. Die Kälte verhindert die Wein-Oxydation am wirkungsvollsten. Gleiches gilt für offene…
Alternativer Fleischklopfer II
Wenn Plätzli möglichst dünn sein sollen, was die Metzger oft nicht so verstehen: In Plastiksäckli legen und mit dem Teigroller quer zur Faser «ausziehen». Dann…
Wein dekantieren
Weine dekantiert man damit sich durch die Luftzufuhr die verschiedenen Aromen im Wein entfalten können, und damit das Depot (Weinstein) vom langen Lagern im Weinkeller…
Dorade im Salzmantel (mit Spinat-Linsen)
Wenn der Fisch im Salzmantel perfekt gelingt, ist das Servieren vor Gästen immer ein besonderes Vergnügen. Oliver Blum zeigt vor, wie man den Mantel aus…
Lammnierstück an Marroni-Feigen-Sauce
Seraina Mohr lässt sich fürs Kochen oft im Internet inspirieren, kreiert dann ihre Rezepte aber selber. Heute stellt sie zusammen mit Tochter Anina, die ihr…
Alte Guetzli lecker verbacken
Trockene Guetzli beispielsweise nach Weihnachten ergeben wunderbare Desserts. Mahlen oder zerdrücken und in der Früchtewähe mit etwas gemahlenen Haselnüssen als Unterlage unter die…
Angebranntes geniessbar machen
Sauce oder Fonds zu heiss gekocht? Wenn sie nur leicht angebrannt sind, hilft es manchmal, wenn darin Toastbrot gekocht wird. Brot in Würfel schneiden, mitkochen,…